Maquereaux marinés à l'orange

Maquereaux marinés à l'orange

Préparation : 20 mn Cuisson : 6 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux de 400 g 2 oranges non traitées (j’en compte 3) 4 petits oignons blancs 4 mini-fenouils ou 1 fenouil classique 1 c à c de graines de coriandre 1 filet d'huile d'olive 1 c à c de poivre mignonnette 12 feuilles de coriandre

Comment faire ?

Lever les filets des maquereaux ou les faire lever par le poissonnier. Vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes. Déposer les filets dans un plat creux. Rincer les oranges et prélever le zeste de l'une d'elles. Le couper en fins bâtonnets les blanchir et les rafraîchir (je ne le fais jamais car je trouve que cela enlève du parfum). Recommencer l'opération 2 fois. 
Presser le jus des 2 ou 3 oranges et le réserver.
Éplucher, laver et émincer les fenouils et les oignons blancs.
Concasser les graines de coriandre.
Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et le fenouil pendant 1mn. Saler légèrement, ajouter la coriandre et le poivre mignonnette. Verser le jus d'orange, remuer et cuire 5 mn (je l'ai fait plus longtemps car j'avais un fenouil moins tendre que les minis). Verser immédiatement le tout sur les filets de maquereaux et couvrir hermétiquement d'un film étirable. Laisser les maquereaux refroidir dans le jus d'orange pendant 1 heure à température ambiante.
Pour le service parsemer de feuilles de coriandre ciselées et servir dans le plat.

Photo de Marinette

Velouté à la châtaigne et aux champignons

Velouté à la châtaigne et aux champignons

Ingrédients (pour 1 litre de soupe) :

 500 g de châtaignes en conserve au naturel- 300 g de champignons de Paris surgelés- 1 poireau- 1 oignon- 1 cube de bouillon de légumes- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre blanc- facultatif : lardons allumettes

Préparation :

Couper le pied et les feuilles les plus vertes du poireau. Peler l'oignon.

Tailler finement l'oignon et le poireau.
Dans le fond d'une cocotte faire suer ces deux légumes avec une à deux cuil d'eau durant quelques minutes. Puis ajouter les champignons encore surgelés. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir un litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les châtaignes. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Lorsque que tous les légumes sont cuits, mixer avec la crème fraîche, saler et poivrer.

On peut ajouter sur le dessus du potage quelques lardons préalablement grillés à la poêle avec quelques champignons revenus également avec.

Servir chaud.

Marinette

Kiwis farcis au crabe et aux crevettes

Kiwis farcis au crabe et aux crevettes

Préparation : 20 minutes Pas de cuisson Les ingrédients pour 4 personnes : 8 kiwis 100 g de chair de crabe (frais ou en boîte) 200 g de crevettes roses 1 citron vert
1 échalote 1 c à s de mayonnaise 1 pincée de curry
Quelques gouttes de Tabasco Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Couper un  chapeau aux kiwis à l'une de leurs extrémités et avec une cuillère parisienne ou un petit couteau vider les kiwis du maximum de leur chair en faisant attention de ne pas percer la peau. Couper la chair des kiwis en petits dés et la mettre dans un saladier avec le crabe émietté. Décortiquer les crevettes roses, coupe les queues en petits dés et les ajouter dans le saladier.
Presser le citron vert et mélanger le jus recueilli avec la mayonnaise, le Tabasco, la poudre de curry et l'échalote finement hachée. Saler et poivrer et verser la sauce dans le saladier. Mélanger très délicatement.
Placer les kiwis dans des coquetiers et les garnir de la préparation au crabe et aux crevettes. Servir bien frais.

Risotto à la courge butternut et au gorgonzola

Risotto à la courge butternut et au gorgonzola

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz à risotto (riz Arborio)- 200 g de courge butternut- 1 échalote (ou 1 petit oignon)- 100 ml de vin blanc sec- 100 g de gorgonzola- 1 cuil à soupe d'huile d'olive- 1 cube de bouillon de légumes- sel et poivre noir

Préparation :

Éplucher la courge et enlever ses pépins. Couper en cubes réguliers et cuire 15 à 20 min dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettre à égoutter dans une passoire. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Peler et émincer l'échalote.

Faire bouillir 500 ml d'eau avec le bouillon cube jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faire suer l'échalote durant quelques minutes. Ajouter le riz en pluie et faire revenir 1 à 2 min jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Verser ensuite une louche de bouillon et laisser bouillir jusqu'à absorption complète de l'eau, ajouté ensuite le bouillon au fur et à mesure. Remuer régulièrement pour éviter que le riz n'accroche. A la fin de la cuisson, finir par le vin blanc. Le riz doit devenir bien moelleux.

Ajouter en fin de cuisson le gorgonzola et les cubes de butternut. Laisser finir de cuire à feu  doux jusqu'à ce que le gorgonzola soit fondu et stopper la cuisson.

Servir chaud.

Filets de Loup à la génoise

Filets de Loup à la génoise

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Les ingrédients pour 4 personnes :2 loups ou 1 gros 4 petits artichauts violets 2 carottes 100 g de fèves écossées 2 citrons confits 3 gousses d'ail 1 c à c de graines de coriandre
1 jus de citron 1 bouquet de coriandre fraîche Thym et laurier 50 cl de vin blanc sec de Provence 6 c à s d'huile d'olive Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lever les filets de loup en conservant la peau ou les faire lever par le poissonnier. Les essuyer.
Arracher les feuilles les plus dures des artichauts, couper les queues et le haut des feuilles, puis les couper en 2 dans la hauteur. Retirer le foin si nécessaire. Éplucher les carottes et les couper en dés.
Plonger les fèves 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et les passer sous l'eau froide. Retirer leur peau.
Éplucher les gousses d'ail, les émincer. Laver le bouquet de coriandre et l'effeuiller.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer l'ail, ajouter les dés de carottes, le jus de citron, les graines de coriandre et les artichauts. Parsemer de thym frais et de laurier, mouiller avec le vin blanc et assaisonner. Cuire 20 mn à feu doux. Ajouter ensuite les fèves, les feuilles de coriandre hachées et l'écorce des citrons confits coupée en dés. Cuire encore 5 mn.
Dans une poêle faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive et cuire les filets de loup à l'unilatéral côté peau. Laisser griller 7 à 8 mn sur feu vif. La peau noircit et la chair cuit par remontée de la chaleur.
Servir les filets de loup accompagnés de la fricassée d'artichauts aux citrons confits.

Raviolis vapeur au tofu et petits légumes

Raviolis vapeur au tofu et petits légumes

Ingrédients (pour 20 raviolis) :- 20 feuillets Won-Ton (pâte à raviolis)- 200 g de tofu ferme- 1 carotte- 1 poireau- facultatif : 2 ou 3 champignons de Paris- quelques brins de de coriandre- 2 cuillères à soupe de sauce soja- sel et poivre

Préparation :

Peler et râper la carotte. Laver le poireau, garder le blanc et réserver les feuilles vertes pour une autre utilisation. Couper le blanc en fines rondelles.

Faire suer les légumes dans une casserole à couvert durant une casserole à couvert durant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les champignons émincés 5 min avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser tiédir.

Écraser le tofu dans les légumes cuits. Parsemer de feuilles de coriandre.

Au centre de chaque feuille de pâte, mettre une cuillère de farce au tofu et aux légumes. Rassembler les quatre coins au centre, humidifier légèrement et tourner de façon à souder les bords, comme pour une aumônière. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

Faire chauffer une cocotte ou une casserole d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, poser dessus le panier vapeur. Disposer les wons ton dans le panier vapeur sans qu'ils se touchent (on peut faire cuire en plusieurs fois). Arroser de sauce soja. Lasser cuire 8 à 10 min.

Servir aussitôt.

Purée de pommes de terre et rutabaga gratinée

Purée de pommes de terre et rutabaga gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pommes de terre- 400 g de rutabaga- 50 à 100 ml de lait- 1 cuil à soupe de chapelure- 2 cuil à soupe de parmesan
- sel, poivre et noix de muscade- facultatif : graines de pavot

Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Éplucher les pommes de terre et le rutabaga, couper en gros quartiers.
Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée, pendant 20 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter après la cuisson. Les écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant progressivement du lait pour avoir une purée onctueuse. Saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade.
Répartir la purée dans des mini-cocottes. Saupoudrer de parmesan râpé, de chapelure puis de graines de pavot.
Enfourner sans couvrir les cocottes et laisser gratiner une quinzaine de minutes. Servir bien chaud, en accompagnement d'une viande.

Dés de foie gras poêlés, chutney de mangue

Dés de foie gras poêlés, chutney de mangue

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Les ingrédients pour 4 personnes : 4 à 6 tranches de foie gras cru suivant leur taille 1 mangue mûre mais sans trop qu'elle tienne à la cuisson 1 c à s bombée d'oignon rouge ciselé
5 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre de Xérès 1 étoile de badiane 1 c à c d'anis vert 1 c à s de sucre en poudre
1 pain d'épices

Comment faire ?

Faire chauffer le vin blanc et le vinaigre avec les épices et le sucre dans une casserole. Éplucher la mangue, retirer la chair de chaque côté du noyau et faire 4 belles tranches. Couper les tranches de mangue en dés et les ajouter dans le vin bouillant avec les oignons rouges, cuire environ 10 mn en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
Pour le service faire dorer les dés de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude. Toaster les tranches de pain d'épices et poser les dés de foie gras dessus. Accompagner du chutney de mangue.

Photo N° w 222145

Pomme d'or farcies à la pomme de terre

Pomme d'or farcies à la pomme de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 courges pomme d'or
- 2 grosses pomme de terre- 50 ml de crème fraîche
- 1 pincée de poudre de cardamome- 1 cuil à soupe de graines de sésame- sel et poivre

Préparation :
Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C).

Enfourner quand le four est bien chaud les pommes d'or entières dans un plat à gratin. Laisser cuire 15 à 20 min.
Sortir ensuite les courges du four, les piquer (pour laisser la vapeur s'échapper). Laisser tiédir puis couper un chapeau à chaque courge. Enlever les graines et racler la chair avec une cuillère sans l'enlever totalement, en prenant soin de ne pas entailler la peau.

Laver et râper les pommes de terre.
Précuire durant 5 -10 minutes les pommes de terre dans une casserole avec un fond d'eau. Saler, poivrer puis ajouter la chair de courges en fin de cuisson. Ajouter la cardamome.

Farcir du mélange pomme de terre-courge chaque courge. Parsemer de graines de sésame.
Enfourner de nouveau les courges sans leur chapeau et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.

Salade vosgienne

Salade vosgienne

Ingrédients pour 4 personnes 1 salade feuille de chêne

200 gr de fromage carré frais 500 gr de lardons 1 sachet de croûtons Sel, poivre huile d'olive et vinaigre

Préparation de la recette

  Laver et essorer la salade.

  Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle.

  Préparer la vinaigrette et émietter le carré frais, ajouter les croûtons.

Terrine aux deux saumons

Terrine aux deux saumons

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

 400g de saumon frais (attention le saumon congelé rendra trop d'eau...) sans peau et sans arêtes

 150g de saumon fumé coupé en dés ou en julienne

 aneth haché à volonté- 7,7cl de crème fraîche- 3 œufs

- 1cac de curry

Préparation

 Préchauffez le four thermo 5/6 (160°). Passez le saumon frais au mixer avec la crème, les oeufs, le curry, un peu de sel et le poivre. Dans une terrine, alternez une couche de farce de saumon puis de saumon fumé découpé en julienne saupoudré d'aneth.

 Couvrez et enfournez au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau puis à 120° (thermo 4) pendant environ 1h. Surveillez la cuisson en plantant un couteau dans la terrine, la lame doit ressortir propre.

 Laissez refroidir avant de placer au frais. Servez avec une salade de jeunes pousses et quelques lamelles d'avocat.

Fondant coco en robe de chocolat

Fondant coco en robe de chocolat
Pour 4 personnes (j'ai pu faire : 2 ramequins au

 micro-onde, 8 cœurs au four et 2 ramequins au four !)
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 min au micro-onde ou une vingtaine de minutes au four
Réalisation : très facile

Pour les fondants: 250g de fromage blanc en faisselle
2 œufs 40g de farine 25 cl de lait de coco 100g de sucre

Pour la sauce chocolat: 50g de chocolat 10 cl de lait de coco 1 touche de rhum Préparation du fondant :
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la crème et le fromage blanc en faisselle bien égouté, mélanger puis incorporer la farine.
Enfin ajouter le rhum et bien mélanger.
Verser la préparation dans 4 ramequins et mettre au micro onde 4-5 minutes à 400W ou au four thermo 7 pendant 20 minutes Vérifier l'état des fondants car la cuisson dépend de la taille des ramequins et de la puissance des micro-ondes et du four !
Pour la sauce chocolat:
Mettre le lait dans une casserole et porter à ebullition
Verser ce mélange sur le chocolat haché et fouetter énergiquement puis mélanger doucement pour obtenir une texture douce et lisse! Démouler le fondant dans les assiettes puis préparer la sauce. Verser la sauce encore chaude sur le fondant tiède!!

Chou farci au lapin

Chou farci au lapin

Pour 4 personnes : 1 chou frisé (ne garder que le cœur)
2 cuisses de lapin 30 g de pain dur 60 g de gorge de porc 100 g de poitrine demi-sel.

 Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée les laver à l'eau froide puis les blanchir une deuxième fois. Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés
1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées
1 c à soupe de concentré de tomate 1 de bouteille de vin blanc 1 pincée de sucre 30 cl d'eau 3 brins de persil
1 branche de thym 1 petite feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille. Cuire 20 mn. Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 œuf  poivrer saler légèrement et farcir les deux cuisses. Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin. Eponger chaque feuille de chou emballé chaque paupiette dans 5 feuilles de chou. Couper le lard demi-sel en lardons les faire revenir et ajouter la sauce. Faire dorer les paupiettes

Fusilli bruschetta aux lentilles et au feta

Fusilli bruschetta aux lentilles et au feta

Ingrédients-500 g (1,1 lb) fusilli

1 boîte de 540 ml de lentilles

200 g de fromage feta coupé en petits cubes

1 gros poivron vert coupé en petits cubes

6-8 échalotes vertes tranchées (facultatif)

1⁄2 boîte de 398 ml d’olives noires en tranches, bien égouttées Sel et poivre Huile d’olive et vinaigre de vin rouge

Préparation

1 Dans une grande casserole remplie d’eau salée, cuire les fusillis lentement selon les indications sur l’emballage. Bien les égoutter, puis les transvider dans un grand bol à salade. Réserver.

2 Vider la boîte de lentilles dans une passoire fine en les rinçant bien sous l’eau courante. Bien les égoutter, puis les transvider dans le bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la bruschetta. Mélanger délicatement.

3 Goûter et rectifier le sel, le poivre, l’huile et le vinaigre au goût. Mélan­ger, puis servir ou couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Si vous faites cette recette plus de 12 heures à l’avance, il est préférable d’ajouter le fromage à la dernière minute.

Vinaigrette crémeuse à l’avocat

Vinaigrette crémeuse à l’avocat

Ingrédients : 1 avocat moyen mûr
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
30-45 ml (2-3 c. à soupe) vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
2,5-5 ml (1⁄2-1 c. à thé) sauce Worcestershire
1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée
2,5-5 ml (1⁄2-1 c. à thé) moutarde forte
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

 Couper l’avocat en deux, puis retirer le noyau. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère, puis la mettre dans un petit bol à fond plat. Bien écraser la chair de l’avocat jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
 Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Bien fouetter, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. Cette vinaigrette est excellente sur de la laitue iceberg et accompagne des salades à base de poulet ou de fruits de mer.

Ailes de poulet croustillantes

Ailes de poulet croustillantes

Ingrédients : 3 paires d’ailes de poulet, 1 petit verre de sauce de soja, 1 gousse d’ail pressée, 1 cuiller à soupe de hersements liquide, 4 cuillers à café de 5 parfums (au choix), badiane, clou de girofle, poivre, cannelle, fenouille), 1 cuiller à café de gingembre frais haché.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, laisser macérer deux à trois heures, mélanger le tout une ou deux fois, mettre au four dans un plat à rôtir et cuire au gril, quand les ailes de poulet commencent à chanter et à cloquer (5 à 10 minutes), les retourner et les laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Gilbert

Salade de confit de canard et œufs de caille,;poêlés

Salade de confit de canard et œufs de caille poêlés

Les ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de confit de canard 10 œufs  de caille 100 g de lardons fumés
De la salade frisée Pour la vinaigrette : 1/2 gousse d'ail
1 belle c à c de moutarde 3 c à s d'huile d'olive 1 c à s de vinaigre de vin rouge Sel et poivre

Comment faire ?

Faire poêler les cuisses de canard confit après avoir retiré le maximum de graisse. Quand un côté est doré les retourner et dorer l'autre côté.
Quand les cuisses sont dorées les retirer de la poêle, enlever la peau et effilocher la chair.
Poêler les lardons à sec et en même temps, dans la poêle de cuisson du canard dont vous aurez retiré le gras sans la laver, cuire les oeufs de caille au plat. Les assaisonner.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la frisée et mélanger. Ajouter les lardons et la chair de confit, mélanger à nouveau.
Répartir la salade sur les assiettes et terminer avec les œufs  de caille poêlés.
Servir sans attendre.

Clafoutis lardons, roquefort et noix

Clafoutis lardons, roquefort et noix

Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 100 g de lardons fumés maigres
60 g de cerneaux de noix 100 g de roquefort 3 œufs + 2 jaunes 50 cl de lait 2 c à s d'huile de noix 100 g de farine
2 brins de thym Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Faire rissoler les lardons dans une poêle et les égoutter sur du papier absorbant. 
Tamiser la farine dans un saladier, ajouter sel et poivre, mélanger et creuser en fontaine. Verser les œufs battus en omelette au centre, mélanger peu à peu tout en intégrant le lait (ou tout mettre dans le mixer et mixer !). Ajouter ensuite l'huile de noix et le roquefort émietté. Mélanger  sans mixer.
Beurrer un plat à gratin, répartir les cerneaux de noix grossièrement concassés, les lardons, le thym effeuillé puis verser la pâte. Cuire environ 45 mn à four préchauffé à 190°. Servir bien chaud avec une salade verte à l'huile de noix et au vinaigre de Pomme.