Œuf cocotte au foie gras

Tarte aux pommes moelleuses aux amandes

Roulés de saumon fumé

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Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

Ingrédients, pour 6 personnes: 125 g de poudre d’amandes 150 g de sucre en poudre 1 c à café de fécule 1 c à café de sucre vanillé 2 blancs d’œufs

1 jaune d’œuf 50 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 130°C, thermostat 4.
Préparation :

Dans un saladier, mélangez intimement la poudre d’amandes, la fécule, le sucre et 1 blanc d’œuf.

Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez le jaune d’œuf et le dernier blanc d’œuf.

La pâte doit être assez molle et pouvoir s’étaler facilement. Beurrez une tôle à pâtisserie ou recouvrez-la d’un papier de cuisson.

Déposez dessus des petites cuillerées e pâte, aplatissez-les et saupoudrez-les d’amandes effilées.

Enfournez pour 5 minutes de cuisson.

A la sortie du four, quand elles sont encore chaudes, donnez-leur une forme ronde sur un rouleau à pâtisserie. Bon appétit !

 

Gambas et crevettes au chorizo

Gambas et crevettes au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes-une dose de safran pur en poudre-1 chorizo à cuire ou 1/3 de chorizo classique

1 petit verre de cognac-1/2 bouteille de vin blanc

1 boite de gambas surgelées-1 bol de petites crevettes décortiquées surgelées-1 livre de moules de Noirmoutier 400g de filet de porc 4 oignons 4 échalotes

4 gousses d'ail Quelques feuilles de laurier une pincée de paprika 5 tomates fraîches pelées 2 poivrons rouges frais pelés 1 petite boite de concentré de tomate huile d'olive

Préparation

Dans une cocotte, ou une cataplana, plongez dans un filet d'huile d'olive bien chaude les oignons émincés. Ajoutez les échalotes émincées. Laissez dorer. Retirez du feu.  Ajoutez dans la cataplana à feu moyen le porc découpé en petits morceaux, avec le chorizo coupé en tranches, puis chaque tranche en quatre.
Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés, l'ail, les tomates coupées en petits morceaux. Versez le mélange oignon-échalote-oignon-échalote, le laurier, le paprika, le safran, le concentré de tomate, les crevettes décortiquées, le cognac et le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux une heure. Versez les moules et ajoutez les gambas. Laissez mijoter une heure à feu doux.
Vous pouvez laisser mijoter encore plus longtemps pour avoir un aspect "confit", mais deux heures suffisent. Ce plat peut se faire en avance: il est encore meilleur réchauffé, avec une jolie Nana à ses cotés !

 

Confiture de figues

Bonjour, cette année encore nous avons bénéficié d’un temps clément qui à permis au figuier de continuer à produire de belles figues sucrées. Une fois de plus, j’ai préparé ma confiture dont je ne me lasse pas. La vanille apporte douceur et délicatesse à cette préparation. J’étais ravie de la couleur de ma confiture qui la rend encore plus gourmande.

Confiture de figues

Ingrédients- 1 kg de figues fraîches- 500 g de sucre cristallisé- 1 gousse de vanille des îles- 1 verre d’eau- jus d’1/2 citron

Préparation

Lavez et essuyez les figues. Retirez la queue des figues et coupez-les en deux. Mettre les figues dans une bassine à confiture. Versez l’eau, le sucre cristal, le citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Mélangez bien et laissez macérer 1 heure.

Mettre à cuire à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirez l’écume à la surface chaque fois que nécessaire et laissez cuire environ 30-40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en laissant refroidir une cuillère de confiture dans une assiette. Elle doit se figer sinon poursuivre la cuisson.

Retirez la gousse de vanille. Versez 1/3 de confiture dans un saladier et mixez. Remettre dans la marmite et mélangez.

Versez la confiture encore chaude dans les bocaux stérilisés. Fermez et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement

Rose-May du Tampon (97430)