Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre

Pour quatre personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 5 minutes maximum

Ingrédients

4 pavés de rond de tranche-2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains-10 cl de fond de veau-10 cl de crème liquide-600 g de pommes de terre-200 g de champignons de Paris-30 g de beurre-1 botte de ciboulette-5 cl Préparation

Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement.
Epluchez et râpez les pommes de terre. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. Une fois fondus et le jus évaporé, ajoutez les pommes de terre râpées et la ciboulette ciselée, en mélangeant bien. Appuyez bien sur les pommes de terre en gardant la poêle sur feu vif pour faire dorer le dessous. Baissez le feu, laissez cuire 8 à 10 min. Retournez la galette à l'aide d'une assiette, laissez cuire 8 à 10 min sur l'autre face. Concassez le poivre et parsemez sur les morceaux de viande. Saisissez les pavés quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile. Retirez la viande et jetez la graisse. Ajoutez le fond de veau dans la poêle, laissez réduire, versez la crème, salez, laissez réduire encore quelques minutes.
Servez les pavés au poivre avec le paillasson de pommes de terre et la sauce bien chaude. Bon appétit !

Noisettes d'agneau à la méditerranéenne

Noisettes d'agneau à la méditerranéenne

Temps de préparation-10 minutes-Temps de cuisson-12 minutes

Ingrédients-8 noisettes d'agneau-4 petits citrons confits-12 olives noires à la Grecque-3 courgettes-1 oignon-1 gousse d'ail-1 petit bouquet de coriandre fraîche-20 g de beurre-2 c. à café d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Faites revenir les noisettes 2 min. de chaque côté, pour une cuisson rosée, dans le beurre, salez peu à cause des citrons confits et poivrez.
Réservez sous une feuille de papier aluminium.
Dans les sucs de cuisson de la viande, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé.
Faites légèrement colorer 2 minutes. puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les olives et la peau des citrons confits coupée en quatre.
Laissez cuire 10 minutes. à couvert et à feu doux.
Servez les noisettes d'agneau sur un lit de courgettes aux citrons et aux olives et décorez avec une petite branche de coriandre fraîche.

Pâtes Orzo gratinées

Pâtes Orzo gratinées

Laissez-vous gagner par l’exotisme et partez à la recherche de ces petites pâtes qui vous serviront aussi à préparer de beaux potages.

Pour six personnes ingrédients : 500 g de petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz (orzo, risoni, kritharaki…), 1 kg de belles grosses tomates, 200 g de fromage bleu (Bleu de Gex, Fourme d’Ambert ou Gorgonzola), crème liquide, 6 fines tranches de jambon cru, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin ou 6 ramequins en terre cuite
Préchauffez le four à 175°c. Faites bouillir une grande casserole d’eau un peu salée. Plongez-y quelques minutes les tomates pour pouvoir les peler très facilement puis utilisez cette eau pour faire cuire les petites pâtes. Laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes. Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les aux pâtes. Ajoutez le fromage bleu coupé également en morceaux. Poivrez et mélangez. Ne salez pas, le fromage et le jambon apporteront suffisamment de sel. Versez un peu de crème liquide dans le fond du plat à gratin et versez les pâtes. Déposez de très fines tranches de jambon cru sur les pâtes.
Mettez au four le temps que ça gratine, 20 minutes devraient suffire.

Photo de François Hollande

nbv

Poireaux à la vinaigrette

 

Poireaux à la vinaigrette

Vous avez besoin de 8 Poireaux Gros sel : 1 pincée Huile d'olive Maille : 4 c. à soupe vinaigre de vin à l'échalote : 2 c. à soupe Moutarde A l'Ancienne de Maille : 1 c. à soupe Sel fin Poivre noir concassé

Instructions

Retirer l'extrémité verte, épaisse des poireaux et donnez-lès à vos lapins, si vous en avez. .

Couper le reste du poireau en tranches de biais de 1 cm.

Dans une casserole d'eau, ajouter le gros sel, porté à ébullition.

Laver plusieurs fois à grande eau les morceaux de poireaux puis les mettre à cuire dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sel avec le vinaigre. Verser l'huile doucement en fouettant.

Égoutter les poireaux, éponger-les. Les verser encore tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette. Les Répartir dans 4 assiettes.

Parsemer de poivre noir, servir.

Gilbert

Crumble de poissons au chorizo

Crumble de poissons au chorizo

Ingrédients : pour 6 personnes, 6 pavés ou filets de poisson (cabillaud, bar, lotte) 75 g de chorizo doux 30 de chapelure

30 g de parmesan râpé 1 citron (pour le zeste) 2 cuillerées à soupe d’olives noires

Préparation :

Coupez le chorizo en fine brunoise bien régulière ou le passer au hachoir électrique, pour obtenir un hachis pas trop fin. Mélangez avec la chapelure et le parmesan râpé. Râpez finement le zeste du citron soigneusement rincé (opération facultative).– Ajoutez le zeste (facultatif) et les olives hachées au mélange au chorizo. – Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).– Déposez les filets de poisson dans des coupelles individuelles. Couvrez avec le crumble de chorizo. – Enfournez pendant une dizaine de minutes à 180°C.

Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre nature ou de carottes (moitié carotte, moitié pommes de terre).

Conseil : il est inutile d’assaisonner le poisson, le chorizo et le parmesan étant suffisamment salés et épicés.

Marie Chantal Du Lac