Brillat-Savarin

Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage au lait de vache entier pasteurisé, enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie. Créé dans les années 1930 et originaire de Normandie, ce triple crème est également produit aujourd'hui dans d'autres régions comme la Bourgogne ou l'Ile de France. Cylindre, d'un diamètre de 8 à 13 cm et d'une hauteur de 3,5-4 cm, il est commercialisé nu ou emballé dans du papier pour un poids de 200 g ou 450-500 g. Il est affiné de 1 à 4 semaines et se mange jeune et bien frais. Sous sa croûte couverte d'un duvet blanc à jaune paille, sa texture est fine et onctueuse. Très crémeux, il développe un subtil goût de noisette. Produit toute l'année, il est optimal entre avril et octobre.

Oranais aux abricots

Oranais aux abricots

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre  25 cl de lait demi-écrémé  1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop (4/4)
    60 g de sucre en poudre 3 œufs 20 g de Maïzena  1 gousse de vanille  2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Comment faire ?

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux dont on a gratté les graines dans le liquide. Dans une jatte fouetter 2 jaunes d'œufs (cassés un par un dans un bol) avec le sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la Maïzena en pluie, puis le lait bouillant. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Verser dans une jatte et laisser refroidir en mélangeant souvent pour éviter que la surface ne durcisse (ou déposer à la surface un morceau de film étirable). Sortir la pâte du réfrigérateur.
Égoutter les abricots et les essuyer avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 minutes. Dérouler la pâte et la découper en 4 carrés de 15 cm de côté. Sur chaque carré, déposer en diagonale une à deux cuillères à soupe de crème pâtissière. Aligner par-dessus 3 oreillons d'abricots, côté bombé vers le haut. Replier les deux angles libres du carré de pâte vers le centre et les souder avec un peu d'eau. Mettre le dernier jaune d'œuf dans un bol avec une cuillère à café d'eau et appliquer ce mélange sur les oranais à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre cristallisé et disposer les oranais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson. 
Sachez donc que :
  On peut utiliser des carrés de pâte plus petits (11 x 11 cm) et ne mettre que 2 oreillons d'abricots par oranais. On peut badigeonner les biscuits à la sortie du four de confiture d'abricots chaude. On peut remplacer totalité ou partie des abricots par des pêches ou des poires au sirop.

Paninis à la dinde

Paninis à la dinde

Ingrédients:   Pour 4 paninis 1 paquet de 4 pains panini Un peu de mozzarella râpée 1 tomate 2 oignons 2 escalopes de dinde Ketchup (ou moutarde selon les goûts) 4 tranches de lard

Préparation:

Couper les escalopes de dinde en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Une fois cuit, les réserver

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée et les réserver

Préchauffer votre appareil à panini

Couper les pains panini en 2 dans le sens de la longueur Déposer du ketchup (ou la moutarde si vous préférez) sur votre pain Poser la tranche de lard

Disposer des lamelles de dinde sur le pain Poser dessus de fines lamelles de tomate Parsemer d’oignon Verser de la mozzarella râpée

Mettre du ketchup ou autre sauce sur la 2^ème tranche de pain Recouvrir de la 2^ème tranche de pain

Faire chauffer 2/3 minutes dans votre appareil à panini Servir immédiatement

Amandines au raisin

Amandines au raisin

Pour environ 8 amandines 350 g de raisin noir 3 œufs
100 g de beurre 180 g de sucre 200 g d’amandes en poudre 20 g de farine 1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille : Préchauffer le four à 180°.
Laver et égrener le raisin.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade (pas trop fondu) avec le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le rhum et la farine.
Couper la gousse de vanille et récupérer les graines à l’intérieur avec un couteau pointu.
Ajouter à la crème d’amandes. Mélanger.
Mettre la crème dans des ramequins qui supportent le four et enfoncer les grains de raisins dans la pâte.
Enfourner pour 25 mn. Si vous voyez que le dessus dore trop, recouvrir les ramequins avec du papier alu.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de déguster. Ils se mangent dans les ramequins.

Biscuits aux pépites d’amandes et au Muscat

Biscuits aux pépites d’amandes et au Muscat

Pour une vingtaine de biscuits 250 g de farine70 g de cassonade 85 ml d’huile de noisettes (ou de noix ou une autre  huile) 100 g d’amandes hachées émondées 80 ml de Muscat 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Préparation :
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hachées et l’intérieur de la gousse de vanille (les graines).
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits biscuits. Saupoudrer de sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15_ 20 mn. Vérifier qu’ils soient dorés sur les bords.
A la sortie du four, les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec un bon thé ou du café.

Bavette à l'échalote pommes de terre persillées

Bavette à l'échalote pommes de terre persillées

4 bavettes de 160 g chacune 100 g d'échalotes 120 g de margarine (60 g + 60 g)   25 cl de vin rouge (Corbières)  800 g de pommes de terre à chair ferme
    4 brins de persil  20 g de beurre 1 cuillère à soupe de miel liquide (Acacia)   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique    1 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre du moulin

Comment faire ?

Ciseler finement le persil. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les rincer et les essuyer. Faire fondre 60 g de margarine dans une poêle, mettre les pommes de terre, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer et ajouter le persil tout en fin de cuisson. Peler les échalotes, les émincer dans le sens de la longueur.
Inciser les bavettes perpendiculairement à la fibre tous les 2 cm avec un couteau bien affuté (pour éviter la rétraction de la viande à la cuisson). Dans une seconde poêle, mettre le reste de margarine et laisser fondre à feu vif, ajouter les bavettes et les cuire 2 minutes par face, saler et poivrer en fin de cuisson. Placer la viande dans une assiette creuse et couvrir d'un papier aluminium pour la réserver au chaud.
Jeter la matière grasse de la poêle, mettre à chauffer le beurre et l'huile, ajouter les échalotes émincées, le vinaigre balsamique et cuire 3 minutes en remuant. Ajouter le vin et le miel, saler et poivrer et faire réduire à feu moyen aux 3/4 en mélangeant régulièrement. Remettre les bavettes dans la poêle et prolonger la cuisson 2 minutes. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Poser chaque bavette dans une assiette, napper de sauce aux échalotes et entourer de pommes de terre persillées.

Omelette à la ciboulette

             

Omelette à la ciboulette

Ingrédients : 5 œufs 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide   1 botte de ciboulette  Sel, poivre du moulin

Préparation

Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte. Laver et sécher la ciboulette, ciseler finement l'équivalent de deux cuillères à soupe et l'ajouter aux œufs; saler et poivrer. Battre avec une fourchette pour mélanger, sans trop insister. Chauffer beurre et huile dans une poêle à feu moyen, lorsque le corps gras est bien chaud, verser la préparation à l'œuf.
A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Lorsque la cuisson est pratiquement terminée rouler l'omelette sur elle-même. Servir avec une salade verte.