Gratin de fruits rouges à la verveine

Gratin de fruits rouges à la verveine

Préparation : 30 mn Préparer la compote et la crème la veille Cuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes  200 g de fraises 125 g de framboises 125 g de myrtilles
125 g de mûres Pour la compote de rhubarbe :  4 tiges de rhubarbe 3 c à s de sucre 3 c à s d'eau Pour le gratin:
33 cl de lait 1 poignée de verveine fraîche 40 g de sucre
6 oeufs (6 blancs et 4 jaunes)  Sucre glace

Comment faire ?

Rincer et couper en tronçons la rhubarbe. La cuire avec le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se délite (10-15 mn). Laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition et y faire infuser la verveine dans le lait hors du feu pendant 15 mn.
Pendant ce temps fouetter les jaunes avec 20 g de sucre. Puis filtrer le lait et le verser sur les jaunes en mélangeant et faire cuire à feu doux en remuant constamment. Dès que la crème épaissit (vers 84 °) la verser dans un saladier pour la faire refroidir. Attention de ne pas faire coaguler les jaunes en chauffant trop. Une fois la crème refroidie, la mette au réfrigérateur.
Pour le service monter les blancs en neige avec le reste de sucre et les incorporer délicatement à crème anglaise. 
Dans 6 ramequins déposer 1 c à  s de compote de rhubarbe, répartir les fruits rouges et couvrir d'appareil à gratin. Passer au four préchauffé à 220° 5 à 7 mn en surveillant. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Tarte au pesto d'amandes à la coriandre

Tarte au pesto d'amandes à la coriandre

Préparation : 20 mn Cuisson : 10-15 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre 6 tranches de coppa 20 g de beurre 6 tomate séchées à l'huile d'olive Pour le pesto : 1 gros bouquet de coriandre
50 g d'amandes mondées 20 g de parmesan râpé
Huile d'olive Sel et poivre du moulin Préparation du pesto   

Comment faire ?
Mixer les feuilles de coriandre, les amandes et le parmesan râpé. Incorporer progressivement de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner.
Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque antiadhésive, les badigeonner de beurre fondu et les cuire 10 à 15 mn à four préchauffé à 180° (adapter suivant le four).
Griller à sec les tranches de coppa et les déposer sur les feuilletés. Surmonter d'une c à s de pesto d'amandes à la coriandre et de lamelles de tomates séchées.
Servir chaud ou tiède.

Mijoté de bœuf à la tomate et aux oignons

Mijoté de bœuf à la tomate et aux oignons

Préparation : 15 mn Cuisson 2 h 30 (plutôt 3 h 30)

Les ingrédients pour 4/5 personnes 1 kg de bœuf à braiser (paleron)  1 kg de tomates mûres 3 gros oignons
1 cube de bouillon de bœuf 2 gousses d'ail 400 g de pulpe de tomates en boîte 1 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile d'olive 4 brins de thym Sel et poivre du moulin Tailler le bœuf en gros cubes

Comment faire ?
Laver et couper les tomates en morceaux. Peler et émincer grossièrement les oignons et l'ail. Émietter le cube de bouillon dans 50 cl d'eau et faire chauffer jusqu'à dissolution complète.
Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous côtés. Faire blondir les oignons. Verser le bouillon et ajouter la pulpe de tomates, l'ail et les tomates en morceaux. Assaisonner, mettre le thym et le curry en poudre. Mélanger et faire mijoter à couvert à feu doux pendant 3 h environ en remuant de temps en temps. Il faut que la viande soit fondante (plus la viande cuira meilleure elle sera). Servir bien chaud.

Agneau boulangère au paprika

Agneau boulangère au paprika

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 30 Les ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 6 gros oignons 3 gousses d'ail 2 c à c de paprika 2 feuilles de laurier 10 brins de ciboulette 2 c à s de concentré de tomate 20 cl de crème 1 c à s d'huile 25 g de beurre Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Faire chauffer dans une grande poêle le beurre et l'huile et y mettre à dorer les morceaux de viande tous côtés pendant 8 à 10 mn. Assaisonner.
Retirer la viande et la remplacer par les oignons pelés et émincés. Les faire revenir à feu doux 5 mn.
Peler et couper en tranches fines les pommes de terre, les saler légèrement. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en 2. Mettre la viande et les oignons en les alternant avec les pommes de terre. Ajouter le reste d'ail haché et le laurier.
Dans un bol mélanger la crème avec le paprika et le concentré de tomate. Verser dans le plat et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 h 15 environ. A mi-cuisson couvrir d'une feuille d'aluminium.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir très chaud.

Carrés ensoleillés abricot groseille

Carrés ensoleillés abricot groseille

Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g d'abricots 125 g de groseilles
225 g de farine 1/2 sachet de levure 65 g de sucre plus 1 petite c à s 1 sachet de sucre vanillé 5 cl de lait 5 cl d'huile 1/2 œuf 125 g de fromage blanc 35 g de beurre
35 g de pistaches décortiquées non salées 1/2 citron vert 1 pincée de sel

Comment faire ?

Dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Égrener les groseilles.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Ajouter l'huile et le lait, le fromage blanc et l'œuf battu à la fourchette dont on ne mettra que la moitié. Pétrir et former une boule de pâte  (il sera nécessaire de rajouter un peu de farine, 1 belle c à s environ). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus. Garnir avec les quartiers d'abricots et les groseilles. Cuire à four préchauffé à 190° pendant 35 mn environ. Puis laisser refroidir sur une grille.
Mixer les pistaches avec le zeste le jus du 1/2citron vert, et la c à s de sucre. Répartir sur le gâteau et le présenter coupé en parts carrées.

Tarte au jambon, cresson et cantal du jura

Tarte au jambon, cresson et cantal

Préparation : 15 mn Cuisson : 55 mn Les ingrédients pour 6 personnes :1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 1 botte de cresson 200 g de fines tranches de jambon blanc aux herbes 100 g de cantal 30 cl de lait
2 c à s de crème épaisse 2 c à s de farine 30 g de beurre 2 jaunes d'œufs 1 pincée de noix de muscade râpée Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Disposer la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec quelques coups de fourchette.
Râper le cantal. Équeuter, rincer et éponger le cresson. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le cresson 3 mn. Poudrer de farine, verser le lait, bien mélanger et laisser sur feu doux 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la crème épaisse, la muscade râpée, le sel, le poivre et la moitié du cantal râpé. Hors du feu, en mélangeant, ajouter les 2 jaunes d'œufs battus préalablement à la fourchette. Laisser bien tiédir le tout.
Verser une fine couche de la préparation tiédie sur la pâte, disposer dessus les tranches de jambon (en réserver une partie) et couvrir du reste de préparation au cresson. Terminer par le jambon réservé en l'enfonçant légèrement dans la préparation. Parsemer du reste de cantal et cuire 40 mn environ à four préchauffé à 180-200° (adapter suivant le four). Servir chaud ou tiède.

Lapin à la flamande

Lapin à la flamande

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Les ingrédients pour 5 personnes : 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
200 g de lard fumé en coupé en lardons 150 g de pruneaux 100 g d'abricots secs 3 oignons blancs
2 carottes 2 tranches de pain d'épices 1 bouteille de 33 cl de bière belge brune de préférence 60 g de beurre (40 gr)  1 feuille de laurier 2 brindilles de thym 3 brins de persil plat Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec 20 g de beurre. Une fois dorés les retirer et essuyer la cocotte avec du papier absorbant.
Faire revenir les oignons émincés avec le reste de beurre puis ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les lardons. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les pruneaux, les abricots, laurier, thym et persil. Mouiller avec la bière, assaisonner et couvrir avec les tranches de pain d'épices.
Fermer la cocotte et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 min environ (il faut que le lapin soit tendre). Mélanger une dernière fois le contenu de la cocotte et retirer les morceaux de lapin, les abricots et les pruneaux ainsi que les rondelles de carottes. Fouetter la sauce en écrasant le pain d'épices qui va donner du corps à la sauce. Éventuellement faire réduire la sauce. Vérifier l'assaisonnement et napper le lapin avec cette sauce. Servir avec des tagliatelles ou de la polenta.