Rognons de veau au madère dans leur couronne de riz

Rognons de veau au madère dans leur couronne de riz

Vous avez besoin de : Rognons de veau : 2-Champignons de Paris : 200 g-Beurre : 2 c. à soupe-Crème fraîche : 20 cl

-Riz long grain : 200 g-Farine : 2 c. à soupe-Consommé de veau : 25 cl-Madère : 2 c. à soupe-Sel, poivre du moulin

Instructions

Parer les rognons en retirant la membrane blanche qui les entoure.

Les émincer en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Couper le bout sableux des champignons, les rincer, éponger-les, les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Assaisonner les tranches de rognons, les passer dans la moitié de la farine.

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée en ébullition, 12 min pour un riz nature, 20 min pour un riz prétraité.

En fin de cuisson, égoutter-le, le mettre dans un moule en couronne mouillé mais égoutté.

Le tasser légèrement pour qu'il prenne bien la forme du moule.

Pendant que le riz cuit, profitez-en pour poêler les tranches de rognons dans la moitié du beurre bien chaud, 5 min en les retournant à mi-cuisson.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, dès qu'il mousse, ajouter la dernière cuillère de farine, versé, dès que le mélange est bien lisse, le consommé de veau.

Agiter au fouet la sauce pour délayer sans faire de grumeaux.

Porter à ébullition, y jeter les champignons, puis laisser cuire 5 min à feu très doux.

Retirer du feu, verser le madère, mettre les tranches de rognons dans cette sauce.

Rectifier l'assaisonnement, baisser sur feu doux.

Retourner la couronne de riz sur un plat chaud, remplir le centre avec les tranches de rognons, la sauce aux champignons.