Choucroute Hongroise

Choucroute Hongroise

Vous avez besoin de 4 kg de choucroute

4 kg d'oignons (ça cuit longtemps, on n’exhale pas)

2 kg au choix: porc, veau, boeuf, mélanger veau et bœuf

Saindoux pour les pratiquants

Paprika doux de bonne qualité (au moins 10 grandes c. à soupe)

Poivre en grains

Instructions

Laver soigneusement la choucroute à grande eau plusieurs fois, l'eau de lavage ne doit plus être trouble faire cuire une heure relaver 1-2 fois, mais moins qu'au début.

Faire revenir les oignons dans le saindoux (car tout est bon dans le cochon, c'est meilleur, plus onctueux avec mais vous pouvoir faire sans, avec une matière grasse quelconque).

Faire dorer la viande.

Retirer du feu.

Saupoudrer très généreusement de paprika (quand je dis très généreusement, c'est très généreusement, je ne lésine pas sur ces mots-là, que ça prenne une réjouissante couleur rouge).

Ensuite, mélanger bien la choucroute, la viande laissé cuire quelques jours.

Au moment de servir, mettre à disposition des convives (qui commençaient à la trouver longue, depuis le temps que ça durait) des petits pots de crème acidulée.

Ce n’est pas indispensable, mais très chaudement recommandé, c'est ce qui fait la différence d'avec une choucroute hongroise sans crème acidulée.