Assortiment de bouchées de filet de cabillaud

Assortiment de bouchées de filet de cabillaud

Vous avez besoin de 12 minis blinis 250 g de filet de dorade

6 tomates séchées 1 ciboule 1 citron vert 5 cl d’huile 1 tige d’aneth Sel, poivre 250 g de filet de cabillaud sans peau et sans arête 200 g de crème fraîche épaisse 2 blancs d’œufs

1 oeuf entier 1/2 c. à café de fécule 50 g d’amandes effilées

Sel, poivre 30 gambas crues 4 échalotes nouvelles 1 petit verre de cognac 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Instructions

Préparer le tartare de dorade, Peler, hacher finement la ciboule. Presser le jus du citron. Ciseler l’aneth.

Poser les filets de poisson sur une planche, les hacher finement avec un couteau à grande lame. Les mettre dans un saladier. Mélanger le hachis de ciboule, l’huile, le jus de citron, l’an thermostat verser cette préparation sur le tartare de poisson. Saler, poivrer. Mélanger bien.

Couvrir de film alimentaire, réserver au réfrigérateur.

Couper les tomates séchées en deux, réserver. Préparer les mousses de cabillaud, Préchauffer le four thermostat 6 (180°c). Couper les filets de cabillaud en petits morceaux.

Les mettre dans le bol d’un mixeur. Saler, poivrer, mixer finement puis incorporer les blancs d’oeufs un par un, l’oeuf entier, la fécule, enfin la crème fraîche en mixant entre chaque ingrédient. Beurrer des minis ramequins, les placer dans un grand plat à four. Remplir les ramequins de préparation au cabillaud. Remplir ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfourner, faire cuire 30 min. Sortir les mousselines du four, retirer les ramequins du bain marie, laisser tiédir. Faire dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc. Réserver. Préparer les gambas,

Décortiquer les gambas. Éplucher les échalotes, émincer-les. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

Quand elle est chaude, y faire dorer, à feu doux, les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Les retirer de sauteuse, les remplacer par les gambas.

Les faire sauter 3 min à feu vif, en les retournant régulièrement. Saler, poivrer.