Curd au fruit de la passion

Curd au fruit de la passion

(Pour un pot de 400 g environ)- 3 œufs  entiers (150 g)

 120 g de jus de fruit de la passion frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)- 120 g de sucre semoule- 20 g de jus de citron jaune + zeste d'1/2 citron- 50 g de farine de riz (ou 30 g de fécule de maïs)- 70 g de beurre

Comment faire ?

1. Dans un récipient arrondi et métallique (cul de poule) ou petite casserole, mélanger le sucre avec le zeste de citron et la farine de riz. Ajouter les jus, mélanger et incorporer l’œuf.

2. Mettre le récipient dans un autre rempli d'eau chaude (bain-marie) et cuire à feu moyen tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus dense (elle doit couvrir une cuillère, comme un voile). Il faudra une dizaine de minutes (même moins). Enlever du bain-marie et ajouter le beurre en morceau, mélangé rapidement. Si besoin passer au mixeur (la crème sera plus homogène et plus stable).

3. Verser dans un pot (stérilisé au four à 130°C pendant 10 minutes et laissé tiédir) couvrir de papier film au contact puis mettre au frais. Il se garde bien 2-3 jours au réfrigérateur.