Escalopes de poulet sautées au citron vert

Escalopes de poulet sautées au citron vert

(Pour 4 personnes)

600 g de d'escalopes de viande de poulet (blancs), coupées en dés

Farine de maïs très fine (en magasin bio, épiceries orientales) ou à défaut de la polenta fine ou de la farine ordinaire (dans ce dernier cas ce ne sera pas sans gluten évidemment)

3 citrons verts non traités (jus + zeste) (si on n'en trouve pas on peut opter par des citrons vert traités mais dans ce cas ne pas utiliser le zeste) Huile d'olive vierge extra

Quelques feuilles de menthe pour servir

Sel et poivre

Procédure

1. Enrober les dés de poulet dans la farine de maïs.

2. Préchauffer une poêle avec 2 bonnes càs d'huile d'olive. Y mettre ensuite environ la moitié de la viande, baisser un peu le feu et faire dorer de tous les côtés (ne retourner les morceaux que quand ils se détachent facilement de la casserole). Retirer la viande et procéder de même avec le reste de viande et encore deux càs d'huile.

3. Remettre ensuite toutes la viande dans la poêle, chauffer à nouveau et verser le jus de deux citrons verts et laisser un peu évaporer (le jus sera absorbé en partie par la viande et donnera aussi un mini jus) puis ajouter les zestes. Si besoin ajouter encore le jus d'un demi-citron vert.

4. Saler, poivrer et servir bien chaud avec un peu de menthe et des tranches de citron.