Quiche aux poireaux, tomates et saumon

Quiche aux poireaux, tomates et saumon

Vous avez besoin de 250 g de filet de saumon 2 tomates

4 poireaux 250 g de farine 125 g de beurre ramolli + 25 g de beurre pour la garniture 1 jaune d'œuf 3 oeufs entiers

20 cl de vin blanc 25 cl de crème fraîche 10 cl de lait 1 pincée de paprika 1 bouquet de ciboulette 2 c. à soupe d'eau

Sel, poivre

Instructions

Préparer la pâte, mélanger la farine, le jaune d'oeuf, une pincée de sel. Ajouter l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche. Réserver la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure. Préchauffer le four thermostat 7 (210°c). Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, fariné.

Piquer-en le fond avec une fourchette. La faire cuire dans le four chaud pendant 10 min, recouverte de papier aluminium, de légumes secs. Éplucher, laver, couper les poireaux en julienne. Les faire revenir dans 25 g de beurre à feu doux 10 min, puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 2 min.

Mélanger à la crème fraîche, le lait, les oeufs entiers battus,  le paprika, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Couper le filet de saumon en gros cubes sans la peau, les tomates en rondelles. Sur le fond de la tarte, étaler la julienne de poireaux, puis déposer dessus les cubes de saumon. Verser le mélange avec les oeufs sur le tout.

Enfourner pour 15 min, puis déposer sur la quiche les rondelles de tomates. Saler, poivrer. Faire encore cuire pendant 10 min. Ce plat peut être servi chaud ou froid.