Suprême de poulet mariné à la quetsche

Suprême de poulet mariné à la quetsche

Vous avez besoin de 6 blancs de poulet 2 citrons verts

1 oignon rouge 10 cl d’huile d'olive 6 pincées de sel fin

4 tomates 1 poivron rouge ¼ botte de coriandre fraîche

¼ botte de menthe fraîche ½ litre de glace à la Quetsche Carte d’Or

Instructions

Laver tous les légumes.

Râper le zeste, presser les citrons verts.

Peler, ciseler l'oignon rouge.

Dans un petit récipient, mélanger les zestes, le jus d'un citron, l'oignon rouge, l'huile d'olive, puis assaisonné.

Inciser légèrement les blancs de poulet, verser la marinade dessus.

Laisser mariner pendant 15 min au minimum.

Dans une cocotte chaude, disposer un filet d'huile d'olive, faire colorer à feu vif les blancs de poulet sur chaque face pendant 1 min.

Baisser le feu, poursuivre la cuisson 10 min.

Ajouter le reste de marinade au fond du plat, couvrir.

Éplucher les tomates, le poivron.

Couper le poivron, épépiner-le, retirer sa peau blanche.

Puis le tailler en cubes de 1 cm.

Couper les tomates de la même façon.

Ciseler très finement la menthe.

Dans un récipient, disposer tous ces ingrédients, les assaisonner.

Puis, ajouter le reste du jus de citron, l'huile d'olive afin d'enrober cette salade.

Rectifier l'assaisonnement, conserver au frais.

Ciseler finement la coriandre.

A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser 18 petites boules de glace quetsche carte d’or©.

Les planter sur un pic à brochettes puis les rouler, juste avant le dressage, dans la coriandre (pour ne pas cuire l'herbe).

Avant de servir, couper les blancs de poulet en aiguillettes.

Les disposer sur les assiettes, parsemées de salade aux condiments acidulés, accompagner avec les sucettes de quetsche.