Terrine de foie gras au porto
et poivre vert
Ingrédients pour une terrine de 430g :
Un foie gras cru de 500g environ (le plus frais possible afin qu'il ne
perde pas trop de graisse) 7g de sel fumé 2g poivre vert 15g porto rouge Sortir
le foie du frigo 1 heure avant la préparation.
Séparer les deux lobes du foie.
Dénerver, en tirant délicatement les plus grosses veines.
Plonger le foie dans un saladier de lait pendant 10 minutes pour enlever un
maximum de sang, ajouter des glaçons pour serrer les derniers petits vaisseaux
et laisser encore 10 minutes au frais. Égoutter le foie gras et l'éponger si
nécessaire. Assaisonner le de poivre et sel
fumé de façon la plus homogène possible. Verser le porto, couvrir au contact de
film alimentaire et laisser mariner au frais de 2h à toute une nuit selon le
temps dont vous disposez (cette étape n'est pas nécessaire mais plus il
marinera plus le foie aura de goût) Préchauffer le four à 90°C.
Déposer le foie dans une terrine, les côtés les plus lisses vers l'extérieur
pour une question d'esthétique.
Presser le pour qu'il n'y a pas trop de trous (il se remplirait de graisse
pendant la cuisson). Déposer dans un plat à gratin avec de l'eau tiède à mi-hauteur.
Enfourner pendant environ une heure.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire