Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats

Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats

L’expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande n’est-ce pas. L’origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher?

Quoiqu’il en soit cette recette est tout à fait savoureuse et les deux saveurs se marient à merveille pour le bonheur de nos papilles.

Ingrédients : Pour 3 personnes 3 cailles 1/2 oignon haché
6 figues violettes 1 grappe raisin (moyenne)  muscat blanc
huile d’olive 1 càc miel Sel et Poivre Feuilles de sauge
Fleur de sel

Préparation

Utilisez pour cette recette des cailles parées par votre boucher (suprêmes et cuisses) ou coupez les vous-même en deux au niveau du bréchet.

1. Faites doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon haché. 
2. Ajoutez quelques feuilles de sauge. Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent. Sur les conseils de mon amie Isa. Je suis vigilante car les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.
3. Dans une autre poêle faites revenir doucement les figues coupées en 4 et les raisins muscats blancs.
4. Disposez dans des assiettes chaudes les morceaux de cailles accompagnées des figues et des raisins le tout nappé d’un peu de sauce et un peu de fleur de sel.

Nous avons dégusté cette assiette avec une amie qui a beaucoup apprécié.