Biscuits au cacao et farine de châtaigne

Biscuits au cacao et farine de châtaigne

(Pour une trentaine de pièces) 140 g de farine de châtaignes

120 g de sucre de canne complet (au choix : moscovade...) Plus un peu pour la finition 80 g de farine d'épeautre (en épicerie ou magasin bio, ou, à défaut de farine ordinaire T55) 80 g de beurre doux 40 g de beurre demi-sel 50 g de farine T65 (ou semi-complète T80) 1 gros œuf  entier (60, 70 gr, sans la coque) 1 càs de cacao en poudre 1/2 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (en grande surface) ou de levure chimique

Comment faire ?

1. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger les beurres avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Incorporer l'oeuf. Tamiser les farines avec le cacao et le bicarbonate et les incorporer au mélange précédent. Travailler rapidement (autrement la pâte va chauffer), juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de beurre. Si la pâte devait être trop sèche, ajouter 1 càs d'eau. La pâte sera un peu molle, c'est normal.

2. Former une boule écrasée, couvrir de film alimentaire et garder au frais pendant au moins deux heures.

3. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson. Sortir la pâte du frigo et la laisser de détendre quelques minutes afin de pouvoir l'étaler.

4. Fariner légèrement un plan de travail ou utiliser du papier cuisson un peu fariné. Étaler la pâte au rouleau à 3-4 mm d'épaisseur. À l'aide d’un emporte-pièce (ou simplement un verre ou un couteau), former des biscuits et les poser sur les plaques. Avec la pâte qui reste (parures), la superposer (sans la retravailler) et l'étaler à nouveau pour former des biscuits.

5. Saupoudrer les biscuits de sucre de canne et enfourner pendant 12 minutes environ. Ils doivent prendre un peu de volume, avoir un petit croûte mais pas dure. Ils se raffermiront en refroidissant.

Laisser refroidir sur une grille.