Blinis au sarrasin

Blinis au sarrasin

(Pour une trentaine, 6 personnes) 80 g de farine ordinaire (T55 ou T45) 80 g de farine de sarrasin 30 cl de lait frais entier 2 œufs  entiers 3 ou 6 g de levure sèche de boulanger Une pincée de sel

Comment faire ?

1. Séparer les blancs de jaunes d'œufs. Mettre les premiers dans une cuve ou un saladier bien propre (sans traces de gras), recouvert de film alimentaire.

2. Dans un autre saladier mélanger les deux farines, la levure, le sel et les jaunes d'oeufs puis incorporer en fouettant le lait de manière à obtenir une pâte fluide sans grumeaux (si besoin, passer le tout rapidement au mixeur. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer (lever) pendant une heure à température ambiante. La pâte va augmenter un peu de volume (légèrement) et il va se former des petites bulles.

3. Juste avant de cuire les blinis, fouetter les blancs d’œuf d'abord à petit vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux presque fermes. Incorporer les moitiés des blancs dans la pâte délicatement en soulevant la préparation. Ajouter ensuite le reste de blancs et les mélanger délicatement par mouvements circulaires. On doit obtenir une pâte homogène et souple.

4. Chauffer une poêle à fond épais toute plate (ou bien, celle à crêpe va très bien). Mettre une noisette de beurre et le répartir sur toute la surface. À l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans la poêle en essayant de former un disque. Prendre soin de bien séparer les disques d'au moins 1 cm.

5. Cuire à feu moyen une minute de chaque côté (la crêpe sera prise, formera des bulles sur le dessus et sera un peu coloré sur le dessous) puis garder de côté sur une assiette. Procéder de même avec le reste de pâte.

Servir de suite avec de la crème fraîche et du saumon ou des oeufs de saumon par exemple.