Chipolatas maison

Chipolatas maison

Pour 25 saucisses : 1.5m de boyau, 250g de gras de porc, 750g de porc maigre, 15g de sel, 5g de poivre (ici en grains passé au hachoir), persil,  1cs d'ail en poudre

Comment faire ?

Couper le gras et le maigre de porc en morceaux, mélanger avec le persil, l'ail, le sel et le poivre.

Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.

Maintenant opération délicate : mettre le boyau dans de l'eau tiède. Une fois l'extrémité trouvée et ouverte (j'ai bien mis 3 min à trouver l'ouverture) l'enfiler entièrement sur l'embout à saucisse et là je suis sûre que vous allez trouver que finalement 1m50 c'est long. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.

Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisses. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles-ci.

Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.

Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit où vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle-même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.

Après avoir formé vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.

Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!