Coings rôtis au four à la vanille

Coings rôtis au four à la vanille 

(Pour 4 personnes)

3 beaux coings moyens (les moins bosselés possibles)

60 cl d'eau

180 à 220 g (selon la maturité des fruits) de sucre semoule ou de canne blond (voir un peu plus si on souhaite un dessert plus sucré)

20 g de beurre (facultatif mais il va donner une touche en plus)

Une belle gousse de vanille (grattée en gardant la gousse)

1. Préchauffer le four à 170°C. Éplucher et couper ne gros morceaux de taille égale les coings. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la pulpe. Y plonger les morceaux de coings et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.

2. Transférer le tout dans un moule du four large mais aussi un peu haut de manière à recouvrir (presque complètement) les coings de liquide qui ne doivent pas être superposés. Couvrir de papier d'aluminium (on peut aussi utiliser une cocotte en fonte, c'est très bien mais la cuisson sera un peu plus longue).

3. Enfourner pendant une heure environ en remuant de temps à autre : le liquide doit avoir un peu réduit et les coings doivent devenir un peu plus tendres. Retirer l'aluminium, ajouter le beurre et mélanger et laisser cuire encore au moins 30 minutes, en ayant soin de mélanger de temps en temps, de manière à ce que les coings soient toujours enrobés de sirop. Au final, il restera peu de sirop (absorbé par les coings) et les fruits seront tous tendres avec une jolie couleur, rouge vieux rose. Le liquide sera dense, voire un peu gelé une fois refroidi, c'est normal c'est la pectine du fruit et c'est très bon !

4. Déguster tiède ou à température ambiante, seuls ou avec une glace à la vanille ou une crème anglaise ou un parfait glacé à la vanille et au rhum