Crépines
de faisan et galette de pomme de terre
Ingrédients
Les blancs et les cuisses de
2 faisans ou poule faisane
400 g de champignons de Paris-8
morceaux de crépine
4 échalotes hachées-100g de
persil haché-10cl de jus de veau-10cl de crème liquide-2 noix de beurre mou-4cl
de cognac-2 c à soupe de poivre vert-Pour les galettes de pommes de terre-1 kg
de pommes de terre râpées-1 gros oignon blanc-2 œufs-1 cuillère à soupe de
farine-1 verre d’huile de tournesol-Sel poivre et noix de muscade-4 cuillères à
soupe de persil haché-Sel poivre
Préparation de la recette
Pour
les galettes : Emincez l’oignon et mélangez avec les pommes de terres
rappées, les 2 œufs, la farine et le persil. Salez et poivrez. Pressez le tout
pour dégorger. Formez des portions d’environ une cuillère à soupe bombée, et
faites revenir dans de l’huile chaude à la poêle en tassant pour donner forme à
la galette. Dorez 1 minute de chaque côté, réservez et maintenez au chaud.
Enroulez
les morceaux de faisan dans de la crépine et ficelez. Dans une sauteuse, chauffez
l’huile et faites revenir les crépines de viande 5 minutes de chaque côté puis
réservez au chaud.
Avec
le cognac, déglacez le jus de cuisson et ajoutez le jus de veau. Faites
réduire, et tout en fouettant ajoutez le beurre et la crème liquide. Faites revenir
les champignons dans de l’huile chaude, égouttez et réservez. Dans une
casserole faites revenir les échalotes puis ajoutez le persil et les
champignons.
Servez
les crépines de faisan avec les champignons et les galettes de pommes de terre.
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