Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives

Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives

(Pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje 10 cl d'huile d'olive vierge extra (voire un peu plus)

Le jus et le zeste d'un citron jaune non traité

16 olives vertes de qualité (dénoyautées ou à dénoyauter) coupées en morceaux

2 feuilles de laurier

Une quinzaine de feuilles de persil plat ciselé

Sel et poivre

Procédure

Laver les pommes de terre puis les plonger dans une grande casserole remplie d'eau froide avec une pincée de sel et le laurier. Porter à frémissement et laisser cuire 30 à 40 minutes (cela dépend des dimensions des pommes de terre) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Les égoutter, attendre quelques minutes puis les éplucher et les couper en gros morceaux.

Dans un saladier verser le jus de citron, ajouter le zeste, 1 càc de sel et mélanger. Ajouter les pommes de terre et écraser à la fourchette (ou presse-purée) en ajoutant au fur et à mesure l'huile (les pommes de terre en absorbent beaucoup, pour éviter d'en mettre trop, j'ajoute aussi un peu d'eau). Il se peut qu'il faille un peu plus d'huile. Incorporer le persil, les olives et poivrer.

Servir chaud-tiède ou à température ambiante.