Carbonnade à la flamande

Carbonnade à la flamande

1.5 Kg de Paleron ou de Gîte de bœuf 3 carottes 4 oignons

1 litre de bière blonde ou ambrée 30 cl d'eau 2 grosses tranches de pain de campagne 3 càs de moutarde forte

Sel, poivre Huile végétale Persil Pommes de terre (en fonction de votre appétit).

Préparation

Enlever le gras de la viande et la couper en dés. Émincer les oignons, couper les carottes en tronçon de 1 cm environ, étaler la moutarde sur le pain de campagne et hacher finement le persil.

Dans une grande casserole, mettre à chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de viande 3 minutes et les retirer. Toujours dans la même casserole, mettre les oignons et les faire suer 10 minutes. Les retirer. Au fond de la casserole, mettre les tranches de pain (côté moutarde au-dessus) puis la viande, les oignons, les carottes, le persil, le sel et le poivre.

Recouvrir avec la bière et l’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30. Pendant ce temps, éplucher et mettre à cuire les pommes de terre à l’eau. Réserver.

Après 2h30, retirer les morceaux de viande et de carotte. Passer le jus au chinois ou dans une passoire afin de retirer les morceaux de pain restant. Il aura servi à lier la sauce.

Remettre la viande et les carottes dans la sauce, ajouter les pommes de terre.

Servir immédiatement ou réchauffé le lendemain accompagné de bière bien fraiche bien sûr !