Crème de potimarron au café

Crème de potimarron au café

Vous avez besoin de Potimarron : 1 Lait entier : 1 litre

Extrait de café : 2 c. à soupe, Jaune d'oeuf : 6 Crème fraîche  15 cl Sucre en poudre : 250 g Farine : 50 g Amandes effilées  50 grammes

Instructions

Découper le chapeau du potimarron, retirer-en les graines, les filaments puis, à l’aide d’une cuillère, évider-les de sa chair.

Rincer, sécher bien l’intérieur, réserver le potimarron évidé au frais.

Couper la chair en morceaux, les mettre dans une casserole.

Les saupoudrer de 150 g de sucre en poudre, ajouter 1 petit verre d’eau, faire cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potiron soit tendre, légèrement caramélisé.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’extrait de café puis la farine.

Verser ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.

Remettre la crème obtenue dans la casserole, faire cuire à feu doux jusqu’ à ce que la crème épaississe, se détache des parois de la casserole.

Verser dans un saladier, laisser refroidir.

Mixer finement le potiron caramélisé avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’une purée fine.

L'ajouter dans la crème refroidie, mélanger bien.

Verser la crème dans le potimarron évidé, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Parsemer alors d’amandes effilées.