Poireaux au fromage de chèvre en vinaigrette

Poireaux au fromage de chèvre en vinaigrette

Ingrédients-Petits poireaux-1 trait de vinaigre de Xérès

1 peu de vinaigre balsamique-2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge-1 dose de pastis (Facultatif)

Fromage de chèvre frais, fromage frais ou ricotta

Fleur de sel-Poivre blanc du moulin

Préparation

Nettoyer les poireaux et conserver que la partie blanche*. Couper les blancs de poireaux en tronçons et les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Plonger les blancs de poireaux dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. sur un papier absorbant et bien égoutter.

Dans un petit bol, mélanger les vinaigres et l’huile. Ajouter un trait de pastis. Dresser les petits tronçons de poireaux dans l’assiette et napper de vinaigrette.
Parsemer de quelques brisures de fromage de chèvre. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement moulu.

* réserver le vert pour un bouillon de légumes ou de volaille.

Note : à défaut de pastis, faire chauffer un peu de vinaigre balsamique et de l’anis étoilé, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer ensuite l’anis étoilé.