Tartelettes aux mûres

Tartelettes aux mûres

Vous avez besoin de 190 g de farine 20 g de fécule de 90 g de sucre glace 130 g de beurre 40 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel 1 œuf 450 g de mûres 110 g de sucre blond

15 g de "Vit pris" ou pectine en poudre 100 g de sucre glace

65 g de poudre d'amandes 65 g de blancs d'œufs

25 g de sucre semoule Colorant rouge framboise Quelques mûres pour la décoration

Instructions

Tamiser la farine, la fécule, le sucre glace.

Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes, le sel.

Couper le beurre en dés.

L'incorporer, travailler la pâte du bout des doigts.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, couvrir le récipient d’un film, réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Mettre les mûres, le sucre dans une casserole, cuire à feu doux pendant 25 min en remuant de temps en temps.

Ajouter le "vit prix", mélangé, laisser cuire encore 5 min.

Éteindre le feu, laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, ajouter quelques gouttes de colorant.

Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige, mélanger très délicatement par un mouvement rotatif, de bas en haut.

Macaron nez la pâte à l’aide d’une maryse, il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu'elle fasse un ruban.

La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.

Pour ce faire, ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule.

Préchauffer le four thermostat 5-6 (170°c).

Prélever de petits boules de pâte sablée, étaler-les dans chaque cavité d'un moule souple.

Descendre la température du four thermostat 4-5 (140°c).

Les sortir du four, laisser refroidir 10 min.

Garnir du coulis de mûres, recouvrer de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille.

Terminer par une petite mûre sur le dessus, enfourner de nouveau pendant 10 min.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.