Couscous au mouton et légumes
Ingrédients-Pour le couscous : -1 kg de semoule spéciale
-Pour la garniture : -1 poulet de 1,5 kg
1 kg de haut de côtelettes de mouton (que vous ferez coupez par votre boucher comme pour un ragoût)
500 g de navets 500 g de carottes 500 g d’oignons
500 g de tomates 500 g de courgettes 6 piments verts forts 250 g de pois chiches sel 0,5 dl d’huile d’olive
1 kg de haut de côtelettes de mouton (que vous ferez coupez par votre boucher comme pour un ragoût)
500 g de navets 500 g de carottes 500 g d’oignons
500 g de tomates 500 g de courgettes 6 piments verts forts 250 g de pois chiches sel 0,5 dl d’huile d’olive
Pour la sauce forte : 250 g d’oignons 250 g de tomates
3 piments verts forts 0,5 dl d’huile d’olive
3 piments verts forts 0,5 dl d’huile d’olive
. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand récipient
rempli d’eau froide.
Le jour même, découpez le poulet en 6 morceaux.
Faites sauter ces morceaux, ainsi que ceux de mouton, à l’huile d’olive.
Mettez-les dans un faitout contenant 2 litres d’eau, avec les navets, les carottes, 500 g d’oignons, les courgettes, tous coupés en quatre, et les pois chiches.
Salez, mettez à cuire.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 500 g de tomates et 6 piments, également coupés en quatre.
Laissez cuire encore 30 minutes.
Au bout d’une heure de cuisson des viandes et légumes, mettez le couscous dans un saladier; travaillez-le longuement avec les mains huilées; humectez-le d’eau tiède (il faut juste assez d’eau pour qu’elle soit absorbée par la semoule et qu’il n’y en ait pas en excédent; versez-la très doucement jusqu’au point favorable); laissez reposer 15 minutes, puis recommencez à travailler le couscous et à l’humecter d’eau tiède; laissez-le encore reposer 15 minutes et recommencez à le travailler.
Mettez le couscous à cuire dans la partie supérieure d’une couscoussière dont la partie inférieure sera remplie d’eau aux 2/3.
Au bout de 30 minutes, remettez le couscous dans le saladier; travaillez-le à la fourchette pour détacher les grumeaux et les écraser, puis de nouveau avec les mains huilées dès qu’il sera un peu refroidi.
Ajoutez de l’eau tiède comme précédemment.
Remettez le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière et faites encore cuire 30 minutes.
Pendant que le couscous finit de cuire, préparez la sauce forte : dans 0,5 dl d’huile d’olive, faites revenir 250 g d’oignons, 250 g de tomates, 3 piments verts forts.
Salez, laissez cuire 30 minutes, passez au moulin à légumes.
Servez le couscous dans un plat creux, les viandes et les légumes sur un autre plat. Servez à part une soupière de bouillon et une saucière de sauce forte.
Le jour même, découpez le poulet en 6 morceaux.
Faites sauter ces morceaux, ainsi que ceux de mouton, à l’huile d’olive.
Mettez-les dans un faitout contenant 2 litres d’eau, avec les navets, les carottes, 500 g d’oignons, les courgettes, tous coupés en quatre, et les pois chiches.
Salez, mettez à cuire.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 500 g de tomates et 6 piments, également coupés en quatre.
Laissez cuire encore 30 minutes.
Au bout d’une heure de cuisson des viandes et légumes, mettez le couscous dans un saladier; travaillez-le longuement avec les mains huilées; humectez-le d’eau tiède (il faut juste assez d’eau pour qu’elle soit absorbée par la semoule et qu’il n’y en ait pas en excédent; versez-la très doucement jusqu’au point favorable); laissez reposer 15 minutes, puis recommencez à travailler le couscous et à l’humecter d’eau tiède; laissez-le encore reposer 15 minutes et recommencez à le travailler.
Mettez le couscous à cuire dans la partie supérieure d’une couscoussière dont la partie inférieure sera remplie d’eau aux 2/3.
Au bout de 30 minutes, remettez le couscous dans le saladier; travaillez-le à la fourchette pour détacher les grumeaux et les écraser, puis de nouveau avec les mains huilées dès qu’il sera un peu refroidi.
Ajoutez de l’eau tiède comme précédemment.
Remettez le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière et faites encore cuire 30 minutes.
Pendant que le couscous finit de cuire, préparez la sauce forte : dans 0,5 dl d’huile d’olive, faites revenir 250 g d’oignons, 250 g de tomates, 3 piments verts forts.
Salez, laissez cuire 30 minutes, passez au moulin à légumes.
Servez le couscous dans un plat creux, les viandes et les légumes sur un autre plat. Servez à part une soupière de bouillon et une saucière de sauce forte.
Gilbert
