Soupe paysanne aux haricots de Soissons

Soupe paysanne aux haricots de Soissons

Temps de préparation: 1h30 Temps de cuisson: 2h05 Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes): Préparation: Pour la réalisation de cette soupe, il vous faut : 300G de Haricots de Soissons. 2 Oignons rouges.
4 Gousses d'ail en chemise écrasées. 3 carottes 200 G de chou.
1 Pomme de terre. 1 Branche de céleri. 375g d'andouillettes 2 Litres d'eau. Huile d'olive Quelques branches de thym (et quelques-unes pour la décoration.1 Cs de persil ciselé. Sel de Guérande.
Poivre du moulin 3 poivres Kerala du Commerce Equitable.
Quelques copeaux de parmesan.
100G de croûtonsMettez vos Haricots de Soissons dans un grand saladier rempli d'eau. Laissez-les tremper pendant 15 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout et mettez-y à revenir pendant 5 min vos oignons que vous aurez émincé, l'ail en chemise et l'andouillette.

Ajoutez vos Haricots de Soissons, les carottes que vous aurez épluché et coupé, la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés ainsi quelques branches de thym et l'eau. Couvrir et laissez cuire pendant 1h30 à feu très doux après ébullition.
Hachez le céleri, coupez le chou en lanières et les ajouter dans la soupe. Continuez la cuisson pendant 30 min. Assaisonnez à votre goût.
Dégustez cette soupe en la servant dans des assiettes creuses et parsemez d'un peu de copeaux de parmesan, de persil frais et thym frais, et de croûtons.