Croquettes de poisson de Josette

Croquettes de poisson de Josette

Vous avez besoin de Chair de poisson cuit : 100 g Purée de pommes de terre : 100 g Oignon : 1 Beurre : 30 g

Farine : 25 g Lait : 3 dl Jaune d'œuf : 2 Zeste de citron râpé : 1 pincée Beurre fondu, tiédi : 50 g Citron : 2 Sel, poivre

Farine : 5 c. à soupe Œuf  battu : 1 Huile : 1 c. à soupe

Chapelure : 8 c. à soupe Fromage râpé : 4 c. à soupe

Instructions

Préchauffer le four thermostat 8 (250°c).

Effeuiller la chair du poisson.

Peler, hacher l'oignon, le faire fondre dans le beurre 3 min, ajouter la farine, laisser cuire sans colorer, mouiller avec la sauce rendue, ajouter le zeste de citron, laisser cuire 4 à 5 min, la sauce doit fortement épaissir.

Ajouter les jaunes d'œufs, ne plus faire bouillir, seulement chauffer, ajouter le poisson, rectifier l'assaisonnement, laisser tiédir.

Mélanger la purée de pommes de terre à cette sauce épaisse, façonner de petites boulettes que vous aplatir un peu, les paner en les passant successivement dans la farine, l'oeuf battu avec l'huile, la mie de pain mélangée avec le fromage, placer au frais pour faire durcir.

Ranger les croquettes sur un plat, ou une plaque beurrée, arroser de beurre fondu.

Enfourner environ 15 minutes, elles doivent dorer.

Présenter-les avec des quartiers de citron.