Rôti de porc à la sauge

Rôti de porc à la sauge

Ingrédients pour deux personnes :-Un petit rôti de porc-De la moutarde-De la sauge-Deux gousses d'ail-Un fond de vin blanc

-Accompagnement :-Une pomme de terre-Une carotte-Un oignon-Une gousse d'ail-Du persil

Préparation du rôti de porc à la sauge :-Cuisson du rôti au four

Badigeonner le rôti de moutarde sur toutes ses faces. Le piquer avec les gousses d'ail préalablement épluchées. Ne pas assaisonner puisque c'est la moutarde qui va le faire. Placer les feuilles de sauge sur la viande, sous les ficelles pour qu'elles tiennent (mais la moutarde les maintient aussi).

Placer le rôti dans un plat allant au four, mettre un petit verre d'eau et un petit verre de vin (l'équivalent de 10-15cl de liquide) au fond du plat.

Enfourner à 210° (le four n'est pas préchauffé) et laisser cuire en fonction du poids du rôti :

On compte 75 minutes pour 1Kg.

A mi-cuisson, retourner le rôti et l'arroser copieusement avec le jus.

La poêlée d'accompagnement

Compter une vingtaine de minutes pour la préparation et la cuisson.

Peler la pomme de terre et la trancher finement. Mettre les tranches dans une passoire et les rincer soigneusement. Puis, les mettre dans un torchon propre et les sécher encore plus soigneusement.

Peler et trancher finement la carotte. Chauffer de la matière grasse dans une sauteuse (pour moi de la graisse de canard) et lorsqu'elle est bien chaude, y verser les légumes. Peler l'oignon et l'émincer finement.

Quand les légumes commencent à dorer, ajouter l'oignon et assaisonner le tout. Laisser la cuisson se poursuivre, ajouter la gousse d'ail râpée et le persil ciselé 2 minutes avant de stopper le feu.