Potage de céleri aux noix et au Bleu d'Auvergne

Potage de céleri aux noix et au Bleu d'Auvergne

Ingrédients : 3 blancs de poireaux hachés 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 branches de céleri, coupées en morceaux 1 pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux 60 ml de vin blanc 1 litre de bouillon de poulet ¼ de tasse de riz à grain long 1 tasse d’épinards parés 125 ml de crème fraîche Sel, poivre
 ¼ de tasse de noix hachées finement• ¼ de tasse de fromage bleu.

Préparation :- Dans une casserole, faites revenir le poireau dans l’huile à feu moyen environ 2 minutes.
- Ajoutez le céleri et la pomme.- Déglacez avec le vin et laissez réduire 1 minute.- Ajoutez le bouillon et le riz et laissez cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ.- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards.- Réduisez en purée au mélangeur.- Replacez la casserole sur le feu et ajoutez la crème.- Mélangez et réchauffez sans laisser bouillir.- Salez et poivrez.-Au moment de servir, garnissez de noix et de fromage. Vraiment délicieux

Gilbert

 

Soupe de poissons au safran

 

Soupe de poissons au safran

Ingrédients (Pour 4 -6 personnes)

1,5 kilos de poissons de roche (ou mélange de petits poissons: éperlan, rascasse, lotte,...).1 pomme de terre

1 feuille de laurier.1 c. à café de graines de fenouil

Une pincée de pistils safran (J'en ai mis dans la soupe pour faire joli mais ne faite pas ça! C'est beaucoup trop cher pour en mettre comme cela!).1 c. à café de gros sel. Paillettes de dusse (ou autres algues séchées)

1 gousse d'ail. Quelques tranches de pain sec.

Huile d'olive.

Préparation

Faites revenir les poissons à la poêle quelques minutes avec un filet d'huile d'olive. Transvasez le tout dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les aromates (safran, laurier, fenouil, sel). Portez à ébullition. Epluchez et coupez la pomme de terre en dés et ajoutez-la à la soupe. Faites bouillir jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient cuits.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant que ça cuit, coupez quelques tranches de pain sec en dés pour former les croûtons. Pressez une gousse d'ail et mélangez la pulpe avec quelques filets d'huile d'olive. Arrosez les croûtons avec cette huile et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Moulinez la soupe avec un mixeur à tête plongeante et passez à la moulinette (grille fine). Servez avec les croûtons, quelques paillettes de dusse et du persil

Gilbert

 

Tajine de légumes, pommes de terre aux olives

Tajine de légumes, pommes de terre aux olives

 Ingrédients-        Pour 6 personnes : 850 g de pommes de terre 2 jeunes navets 2 petites courgettes 2 tomates

3 oignons 3 gousses d’ail 100 g de grosses olives vertes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 cl de bouillon de légumes (préparé) 1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de ras el hanout 1 petite dosette de safran Sel Poivre noir du moulin Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine Un hachoir de cuisine

Un plat à tajine, ou à défaut une cocotte avec son couvercle

Préparation

Ebouillanter brièvement les tomates afin de les peler plus facilement, puis les épépiner et concasser leur chair grossièrement à l’aide du hachoir. Réserver.

Peler les navets et les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler leur chair en petits cubes. Eplucher puis émincer finement l’ail et les oignons. Nettoyer puis ciseler finement le bouquet de coriandre. Nettoyer puis détailler les courgettes en gros tronçons. Verser l’huile d’olive dans le plat à tajine, ou à défaut dans une cocotte, et faire chauffer celle-ci à feu moyen.

Y faire revenir les oignons et l’ail émincés pendant quelques minutes, en remuant constamment.

Y incorporer ensuite les tomates concassées, les cubes de pommes de terre et de navets, le safran et la coriandre ciselée. Bien mélanger.

Ajouter ensuite à la préparation le ras el hanout, le bouillon de légumes et les olives (entières et non dénoyautées). Saler (légèrement) et poivrer, puis bien mélanger à nouveau. Couvrir le plat à tajine (ou la cocotte) et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Après 20 mn de cuisson, ajouter les courgettes, couvrir à nouveau et laisser mijoter – toujours à feu doux – pendant 20 mn supplémentaires. Si la préparation vous semble trop sèche en cours de cuisson, ajouter un supplément d’eau ou de bouillon de légumes.

Servir bien chaud, dès la fin du temps de cuisson.

Gilbert

Bœuf braisé avec riz, épinards et tomates

Bœuf braisé avec riz, épinards et tomates

Temps de préparation : 20 minutes-Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients :-Pour 8 pers. personnes-1 kg de bœuf  à braiser-300 g d’épinards-3 tomates-2 oignons

-250 g de riz long grain-1 litre de bouillon de viande

-2 cuillers à soupe d’huile d’olive-½ cuiller à café de cumin-Sel-Poivre-Préparation. Émincez les oignons.

2. Émondez les tomates et coupez-les.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites-y revenir les oignons émincés 1 minute.

4. Ajoutez la viande et le cumin. 5. Faites dorer la viande de tous côtés. 6. Salez et poivrez. 7. Mouillez avec le bouillon. 8. Laissez mijoter pendant 40 minutes.

9. Intégrez le riz. 10. Poursuivez la cuisson durant 15 minutes à feu doux. 11. Après 10 minutes, incorporez les épinards et les tomates. 12. Laissez cuire pendant 5 minutes. 13. Vérifier l'assaisonnement.

Servez dans les assiettes préalablement chauffées.

Gilbert

 

Salade de pommes de terre et œufs a la mayonnaise et au sel fumé

 

Salade de pommes de terre et œufs a la mayonnaise

Salade de pommes de terre et œufs a la mayonnaise et au sel fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 6 pommes de terre de taille moyenne, 4 œufs, 2 c. à soupe de

câpres,  1  c.  à  café  bombée  de  persil  haché,  sel  fumé.  Pour  la  mayonnaise :  1  jaune  d'œuf

extra frais, 10cl d'huile de tournesol, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et coupez-les en rondelles une fois

tiédies.  Cuisez  les  œufs   pendant  10  minutes  dans  de  l'eau  bouillant e,  puis  écaillez-les  et

coupez-les  en  rondelles  une  fois  refroidis.  Préparez  la  mayonnaise  :  dans  un  bol  mettez  le

jaune  d'oeuf,  la  moutarde,  du  sel,  du  poivre  et  versez  l'huile  en  fouettant.  Commencez  avec

quelques  gouttes,  puis quand la  mayonnaise  commence  à  s'émulsionner,  ajoutez  un  peu  plus

d'huile. Une fois que la mayonnaise est montée, réservez au frais.

Mélangez  délicatement  les  pommes  de  terre,  les  œufs,  les  câpres  hachées,  le  persil  et  la

mayonnaise. Assaisonnez avec le sel fumé moulu et servez.

Gilbert

 

Gâteau au fromage blanc

Gâteau au fromage blanc

Gâteau au fromage blanc

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 30 minutes (th 5-6 230øC). Pour 6 personnes : 250 g de fromage blanc 
100 g de vergeoise brune ou blonde 60 g de raisins secs 
20 g de beurre 
0 5 dl de rhum (facultatif) ou de lait.

Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum ou le lait. Dans une terrine bien mélanger le fromage blanc la vergeoise les œufs  entiers. Joindre les raisins et le rhum ou le lait à la préparation. Ajouter peu à peu la farine tamisée tout en travaillant le mélange de manière à obtenir une pâte ayant une consistance moyenne. Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré. Disposer quelques noisettes de beurre sur la préparation et mettre à four chaud 30 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir avant de servir

Gilbert

 

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