Ragoût d’agneau aux fonds d’artichaut

Ragoût d’agneau aux fonds d’artichaut

Ragoût d’agneau aux fonds d’artichaut

Ingrédients :-pour 4 personnes-1 gigot d’agneau (1 bon kilo)-6 petits artichauts (ou 6 fonds d’artichaut surgelés)-250gr de pois chiches cuits (ou 1 conserve de 400gr)-2 gousses d’ail-1/2 c. à t. de cannelle
-1/2 c. à t. de carvi en poudre-1 c. à c. de curcuma-quelques feuilles de basilic hachées-1 c. à s. de jus de citron-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. d’huile d’olivesel/poivre noir

Préparation :
Cuire les artichauts dans de l’eau bouillante légèrement salée : 5min pour les fonds surgelés, 30min pour les artichauts frais. Egoutter. Réserver.
Désosser le gigot. Le découper en grosses tranches. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire colorer les morceaux d’agneau de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer les épices et l’ail écrasé. Arroser de 600ml d’eau bouillante. Mélanger en grattant le fond de la casserole. Couvrir et cuire 1h à 1h15 en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, effeuiller les artichauts, ôter le foin et récupérer les fonds. Couper les fonds d’artichaut en grosses lamelles (Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Cuire, à feu vif, les morceaux d’artichaut 5min en les remuant. Verser les pois chiches et les morceaux d’artichaut dans la cocotte. Mélanger. Poursuivre la cuisson 15 à 20min. En fin de cuisson, incorporer le jus de citron et le basilic finement ciselé. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Danielle