Salade niçoise de Marie-Hélène
Ingrédients : 1 concombre 4 filets de thon 6 tomates
olivette Pousses de basilic Pousses de shiso Ciboulette
1 oignon rouge 2 oignons nouveaux 2 petits poivrons rouges
Poivron jaune Mesclun 4 œufs 2 belles poignées de pignons de pin Pour la
tapenade : 250g d’olives noires 1 gousse d’ail 1⁄2 bouquet de basilic 10 filets
d’anchois 10cl d’huile d’olive Pour la vinaigrette :
1 cc de moutarde 2 c s de vinaigre de xérès 6 c s d’huile
d’olive 1 citron jaune (zeste
Préparation : 1. Mettre à chauffer de l’eau dans une grande
casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plonger les œufs et les laisser cuire
10mn. Les retirer et les passer à l’eau froide. Les laisser refroidir pour les
écaler plus tard.
2. Mettre à chauffer de l’eau dans une casserole pour monder les tomates olivettes. Peler les tomates, les couper en deux, enlever les pépins et dresser 3 moitiés de tomates par assiette en ligne. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Eplucher et détailler le concombre en fine julienne. Emincer également en julienne les poivrons rouges et jaunes. Emincer les oignons nouveaux finement. Détaillez en fine brunoise l’oignon rouge.
4. Dans une poêle à feu moyen, faire torréfier les pignons de pin quelques minutes. 5. Tapenade : dans un petit mixeur, hacher les olives noires avec la gousse d’ail, le demi bouquet de basilic, les filets d’anchois et de l’huile d’olive. Répartir une fine ligne de tapenade sur le tapis de pétales de tomates. 6. Ecaler les œufs durs et les couper en 4. Dresser 3 quarts d’œufs durs par assiette en les disposants par-dessus sur la tapenade. Mettre un filet de thon par assiette en le détaillant en miette. Disposer ensuite le concombre et les poivrons en plantant les tronçons dans la tapenade. Agrémenter de pousses de basilic, de shiso, de pignons de pin torréfiés, d’oignon nouveau et rouge, de ciboulette et de mesclun. 7. Réaliser une vinaigrette au citron dans un petit bol en mélangeant : moutarde, vinaigre de xérès, huile d’olive et le zeste d’un citron jaune. Arroser votre salade niçoise avec la vinaigrette et la servir à part dans une saucière.
2. Mettre à chauffer de l’eau dans une casserole pour monder les tomates olivettes. Peler les tomates, les couper en deux, enlever les pépins et dresser 3 moitiés de tomates par assiette en ligne. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Eplucher et détailler le concombre en fine julienne. Emincer également en julienne les poivrons rouges et jaunes. Emincer les oignons nouveaux finement. Détaillez en fine brunoise l’oignon rouge.
4. Dans une poêle à feu moyen, faire torréfier les pignons de pin quelques minutes. 5. Tapenade : dans un petit mixeur, hacher les olives noires avec la gousse d’ail, le demi bouquet de basilic, les filets d’anchois et de l’huile d’olive. Répartir une fine ligne de tapenade sur le tapis de pétales de tomates. 6. Ecaler les œufs durs et les couper en 4. Dresser 3 quarts d’œufs durs par assiette en les disposants par-dessus sur la tapenade. Mettre un filet de thon par assiette en le détaillant en miette. Disposer ensuite le concombre et les poivrons en plantant les tronçons dans la tapenade. Agrémenter de pousses de basilic, de shiso, de pignons de pin torréfiés, d’oignon nouveau et rouge, de ciboulette et de mesclun. 7. Réaliser une vinaigrette au citron dans un petit bol en mélangeant : moutarde, vinaigre de xérès, huile d’olive et le zeste d’un citron jaune. Arroser votre salade niçoise avec la vinaigrette et la servir à part dans une saucière.
Marie-Hélène
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