Morue aux poireaux

Morue aux poireaux

Vous avez besoin de 500 g de morue 500 g de poireaux 500 g de carottes 30 g de farine 1 petite boîte de crème fraîche  

20 cl de vin blanc sec 1 sachet de court bouillon 1 noix de beurre Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

Couper les légumes, les faire cuire dans le court bouillon, le vin blanc. Les égoutter bien. Ensuite les faire rissoler 15 min dans une poêle avec le beurre. Pendant ce temps, faire cuire le poisson dans le court  bouillon ou les légumes ont cuits.

Égoutter bien. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des légumes ensuite la morue, recouvrée de l'autre moitié de légumes. Faire une béchamel avec le jus du court bouillon, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, recouvrer la morue de cette béchamel. Enfourner pendant 10 min, servir avec un riz nature.

Salade strasbourgeoise à la ciboulette

Salade strasbourgeoise à la ciboulette

Vous avez besoin de 400 g de pommes de terre 4 saucisses de Strasbourg 1 cervelas 4 gros cornichons 2 c. à soupe de petits pois  2 œufs coupés en rondelles 15 brins de ciboulette 2 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de vinaigre 1 jaune d'œuf 2 yaourts nature

Sel, poivre

Instructions

Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l'eau frémissante salée puis les laisser refroidir.

Plonger les saucisses de Strasbourg cinq minutes dans de l'eau frémissante puis les couper en rondelles régulières.

Découper pareillement le cervelas, les cornichons.

Exécuter la même opération avec les pommes de terre maintenant refroidies. Mélanger le tout dans un saladier.

Mélanger les ingrédients de la sauce puis la verser généreusement sur le plat.

Galettes de riz au comté du Jura

Galettes de riz au comté du Jura

Vous avez besoin de 10 c. à soupe de riz cuit 1 œuf 1 blanc d'œuf 4 c. à soupe de farine 150g de comté râpé Sel, poivre

Instructions

Dans un saladier, fouetter l'œuf, le blanc d'œuf.

Saler, poivrer. Ajouter le riz cuit, le fromage, la farine.

Mélanger. Dans une poêle bien chaude, huilée, déposer une cuillère à soupe de préparation, l'aplatir. La laisser dorer quelques minutes, la retourner. Laisser cuire à nouveau quelques minutes. Servir aussitôt.

Cocktail des fruits du matin

Cocktail des fruits du matin

Vous avez besoin de 2 bananes 100 g de myrtilles, une poire, 1 pomme rouge avec la peau et évidée 300 ml de jus de pomme, 150 ml de jus d’ananas 2 glaçons

Instructions

Dans un robot, mettre (tous les fruits) les bananes, les myrtilles, la pomme rouge avec la peau, évidée, le jus de pomme, les glaçons.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la préparation dans quatre verres de 200 ml. Boire frais et vous aurez toutes les vitamines pour la journée.

Photo insolite Leffol 4445

Brouillade de saumon en turban

Brouillade de saumon en turban

Ingrédients : Pour 2 personnes 3 œufs 2 belles tranches
saumon fumé « Delpierre »1 pavé saumon cuit au four « Delpierre » 20g beurre 5cl crème fraiche Aneth Sel et poivre « Phu Koch » Fromage Philadelphia  (au saumon)

Préparation

Dans un saladier battre énergiquement les oeufs. Poivrez et faites cuire pendant 10 min environ au bain-marie sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Hors du feu ajoutez la crème fraiche pour arrêter la cuisson, le beurre et terminez par des morceaux de saumon cuit au four. Vérifiez l’assaisonnement. Dans chaque assiette, tapissez l’intérieur d’un cercle de bande de saumon de façon à former un turban. Garnissez l’intérieur de brouillade. Enlevez délicatement le cercle et rabattre légèrement les bords de saumon. Décorez de petites baies roses et d’aneth. Réalisez des petites quenelles de Philadelphia au saumon que vous disposez autour de votre turban.

Dégustez c’est fameux!

Cassoulet toulousain confit

Cassoulet toulousain confit

Vous avez besoin de 500 g d’haricots blancs secs 1 boîte de confit d'oie 2 tranches d'échine de porc 500 g de saucisse de Toulouse 1 carotte 2 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier Thym 1 c. à soupe de concentré de tomate 3 c. à soupe de graisse d'oie 2 c. à soupe d'huile Sel, poivre

Instructions

Choisir, si possible, des haricots de l'année, secs mais encore tendres car ils cuisent sans trempage, sinon les faire tremper 6 heures au minimum.

Le lendemain, faire tiédir le confit, égoutter-le, recueillir la graisse.

Préparer la cuisson des haricots,

Verser les haricots, égouttés, dans un faitout, ajouter une carotte en rondelles, 1 oignon entier, le thym, le laurier, 2 cuillers suffira.

À soupe de graisse d'oie, le concentré de tomates.

Couvrir d'eau, laisser cuire 40 minutes sans couvrir.

Saler à mi-cuisson.

Dans une marmite en terre ou une cocotte, étaler un oignon émincé, les gousses d'ail, pelées, dégermées, pressées.

Ajouter une cuillerée à soupe de graisse d'oie, salé, poivrer.

Faire rissoler sur feu doux.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire dorer les tranches d'échine avec une cuillerée à soupe d'huile, les ajouter dans la marmite avec les morceaux de confit.

Ajouter les haricots avec 30 cl de leur jus de cuisson.

Laisser réduire, sans couvrir, pendant 30 minutes.

Préchauffer le four thermostat 4/120°c.

Dans la poêle faire dorer les saucisses dans le reste d'huile, les ajouter dans la marmite, parsemer de chapelure, faire gratiner au four pendant 2 heures.

Au cours de la cuisson, ajouter un peu de jus de cuisson afin que le cassoulet ne sèche pas.

Servir bien chaud.

Cookies moelleux aux bananes flambées

Cookies moelleux aux bananes flambées

Vous avez besoin de 3 bananes mûres 150 g de sucre

Le jus d’un citron 3 cl de rhum 2 bâtons de cannelle 1 gousse de vanille De l’eau 100 g de beurre doux mou

80 g de sucre blond de canne 1 œuf 170 g de farine 1 c. à café de levure chimique

Instructions

Peler, couper les bananes en 2 dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, commencer à faire caraméliser le sucre.

Quand le caramel est à moitié formé déposer les bananes.

Mouiller avec le jus de citron en deux fois.

Ajouter un petit peu d’eau. Ajouter la vanille fendue en 2, la cannelle, laisser revenir les bananes 5 min en les retournant à mi-cuisson. Mettre le rhum, faire flamber. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre mou, le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’oeuf, mélanger à nouveau, pour finir incorporer la farine, la levure. Couper les bananes en rondelle. Les incorporer délicatement à la pâte avec 2 c.à café de caramel. Faire cuire 10 min.

Laisser refroidir, déguster.

Croquants aux amandes et à l'avoine

Croquants aux amandes et à l'avoine

Vous avez besoin de 200 g de son d'avoine 100 g de Stévia

75 d'amandes en poudre 40 g d'amandes effilés 3 œufs

60 g de beurre allégé 30 g de farine 15 g beurre allégé 100 gr de flocons d’avoine

Instructions

Préchauffer le four à 220ºc (thermostat 7).

Dans une casserole, faire fondre les 60 g de beurre.

Réserver. Dans un saladier, verser tout d'abord le son d'avoine et les flocons d’avoine avec la Stévia.

Bien mélanger. Ensuite, incorporer les amandes, mélanger bien avec le reste des ingrédients. Ajouter à la préparation les œufs puis le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Préparer la plaque (ou tôle) en la beurrant, en la farinant. Faire ensuite des petits tas avec 1 c.à soupe, les disposer sur la plaque.

Enfourner 12 min.

Quenelles de brochet sauce Mornay

Quenelles de brochet sauce Mornay

Vous avez besoin de 500 gr de chair de brochet Noix de muscade : 2 râpures Blanc d'œuf : 3 Crème liquide : 30 cl

Beurre : 30 g Farine : 30 g Gruyère râpé : 50 g 1 Jaune d'œuf

Instructions

Préparer les quenelles , disposer la chair de brochet dans le bol du mixer, saler, poivrer, ajouter 2 râpures de noix de muscade, mixer quelques secondes, puis incorporer peu à peu les blancs d'œufs battus en neige, la crème liquide.

Réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre à bouillir de l'eau salée dans une cocotte.

Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe 1 cuillère de l'appareil à quenelle, puis à l'aide d'une autre cuillère, lui donner la forme d'une quenelle, puis la mettre délicatement dans l'eau frémissante,, recommencer 7 fois l'opération.

(Astuce, entre chaque opération, passer les cuillères à soupe dans un bol d'eau chaude pour mieux façonner les quenelles.) Laisser pocher les 8 quenelles 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire, les disposer sur un papier absorbant, les laisser s'égoutter.

Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6/7).

Préparer la sauce,

Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.

Ajouter la farine, bien mélangé avec une cuillère en bois, laisser cuire 1 mn.

Verser le lait froid d'un seul coup, mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.

Ajouter à cette béchamel le jaune d’oeuf, mélangé, laisser cuire encore 2 à 3 mn à feu très doux.

Ajouter enfin l'emmenthal râpé.

Disposer les quenelles dans un plat à gratin, nappé de sauce, mettre au four 10 minutes.

Blancs de poulet grillé au sirop d'érable

Blancs de poulet grillé au sirop d'érable

Vous avez besoin de

4 blancs de poulet sans peau, ou un poulet entier, 3 c.à soupe de sirop d'érable1 c.à soupe de moutarde à l'ancienne

Le zeste râpé d'une orange1 c.à soupe de sauce soja Sel et poivre du moulin

Instructions

Dans un saladier peu profond, mélanger le sirop d'érable, la moutarde le zeste d'orange, la sauce soja. Saler, poivrer.

A l'aide d'un couteau pointu, entailler les blancs de poulet.

Les baigner dans la marinade au sirop d'érable, imprégner-les bien du mélange. Si vous le souhaiter, couvrir le saladier de film alimentaire, laisser mariner au réfrigérateur durant 24 heures.

Faire chauffer un grill, ou allumer un barbecue.

Faire cuire les blancs de poulet pendant 4 ou 5 minutes de chaque côtés, en les retournant une fois, en les badigeonnant d'un peu de marinade, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, brillants.

Vinaigre aux fruits rouges frais ou surgelés

Vinaigre aux fruits rouges frais ou surgelés

Vous avez besoin de 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge 1 douzaine de canneberges fraiches ou surgelées

1 vingtaine de groseilles ou mûres 1 vingtaine de framboises

Instructions

Porter le vinaigre à ébullition.

Incorporer les fruits rouges, laissé mijoter à feu moyen de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les fruits frais colorent, parfume le vinaigre. Laisser refroidir. Faire ensuite macérer ce délicieux nectar dans une bouteille ou bocal très propre, à l'abri de la lumière, de la chaleur, pendant au moins 3 semaines. Filtrer à la fine passoire, ne conserver que le vinaigre limpide, cristallin. Vous pouvoir ensuite décorer votre bouteille de quelques canneberges fraiches.

Massepain à la vanille

Massepain à la vanille

Vous avez besoin de 375 g de sucre fin8 œufs  frais

500 g de farine 4 c. à café de levure 4 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de rhum, essence de vanille 500 g de beurre

Instructions

Préchauffer le four thermostat 7 (200ºc).

Travailler le beurre, le sucre en crème.

Ajouter les oeufs un à un en battant énergiquement avec un mixer.

Ajouter la farine, la levure en alternant avec le rhum, le lait, la vanille, en tournant légèrement sans battre, la pâte doit être assez molle, suffisamment liquide.

Verser alors dans un moule beurré, enfourner au centre pendant environ une heure.

Confiture de prunes de l'Oncle Samuel

Confiture de prunes

Vous avez besoin de 2 kg de prunes dénoyautées 1.6 Kg de sucre en poudre 2 jus de citron

Instructions

Laver, sécher soigneusement les prunes dans un linge.

Équeuter-les, puis avec un couteau inoxydable, les fendre en deux, retirer le noyau. Dans une grande terrine vernissée, mélanger les fruits avec le sucre, le jus de citron.

Plaquer une feuille de papier sulfurisé sur les fruits.

Les laisser reposer 12 h (le sucre doit être entièrement fondu). Transvaser le contenu de la terrine dans une bassine à confiture. Porter peu à peu à vive ébullition. Maintenir l'ébullition pendant environ 20 minutes sans arrêter de mélanger avec une spatule en bois. Vérifier la tenue de la confiture.

Lorsqu'elle est à point, écumer-la soigneusement. Donner un dernier gros bouillon. Mélanger, mettre en pot. Les fermer aussitôt. Laisser refroidir, étiqueter.

Minis croissants au jambon, de Tonton Gilbert

Minis croissants au jambon, de Tonton Gilbert

Vous avez besoin de 150 g de jambon 1 c. à soupe de moutarde 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche 400 g de pâte feuilletée Un peu de lait (pour les dorer)

Instructions

Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°c). Farce, hacher le jambon puis le mettre dans un saladier. Ajouter la moutarde ainsi que la crème. Mélanger le tout. Croissants, prendre la pâte feuilletée, l'abaisser à 2-3 mm d'épaisseur, découper des triangles. Déposer des petits tas de farce au milieu des triangles, rouler de la base à la pointe. Déposer-les sur une plaque préparée. Dorer les croissants avec un peu de lait.

Enfourner pendant 15 minutes.

Boudin blanc aux pommes et à la purée

Boudin blanc aux pommes et à la purée

Vous avez besoin de : Boudin blanc : 80 cm Pomme reinette  6 Crème fraîche : 10 cl Beurre : 1 c. à soupe Pommes de terre : 1 kg Sel, poivre

Instructions

Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole pleine d'eau froide, monter l'eau à ébullition, faire cuire 20 mn. Tailler les pommes en fins quartiers, les faire dorer dans du beurre à la poêle. Préchauffer le gril du four.

Inciser les boudins à chaque extrémité, mettre les à cuire 10 minutes sous le au gril. Égoutter, peler les pommes de terre cuites. Les passer au moulin à légumes, salé, poivré, ajouter la crème fraîche. Remuer, servir les boudins grillés accompagnés de la purée de pommes de terre, des pommes reinettes sautées.

Espadon aux champignons de Paris

Espadon aux champignons

Vous avez besoin de 4 tranches d'espadon 1 boîte de champignons 4 belles tomates Ail, Cumin, Thym, Laurier

Persil, Sel, poivre

Instructions

Mettre l'espadon dans une poêle, ajouter la tomate coupée en rondelles, plus les gousses d'ail écrasées, les champignons lavés au préalable. Saupoudrer de poivre, thym, cumin, persil, sel, verser un filet d'huile d'olive.

Laisser mijoter vingt minutes, à la fin de cuisson, arroser de jus de citron.