Crumble de patates douces

Crumble de patates douces

Vous avez besoin de 100 g de farine 150 g de beurre 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amandes 1 pincée de sel 500 g de patates douces 50 g de sucre 25 g de confiture d’oranges amères 4 fruits de la passion Eau Sucre Sorbet à la noix de coco

Instructions

La compote de patates douces. Éplucher, couper les patates douces en cubes. Les faire cuire dans une casserole d’eau.

Les égoutter, puis le mixer. Ajouter le sucre, la confiture d’oranges amères. Remettre la casserole sur le feu, laisser sécher quelques min. - *le crumble. Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène, former des petites boules. Laisser reposer.

Préchauffer votre four à thermostat 6 (180°c).

Utiliser un cercle à pâtisserie assez petit, disposer une couche de crumble, une couche de compote, une autre couche de crumble. Enfourner pendant 15 min environ, en surveillant la cuisson. Le dessus doit être légèrement coloré. - *le coulis de passion. Vider les fruits de la passion, à l’aide d’une cuillère.

Ajouter à la chair, le sucre, l’eau, puis mixer. - *le service.

Disposer un peu de coulis de fruits de la passion sur une assiette de service. Disposer le crumble encore chaud sur le dessus, accompagner le tout d’une boule de glace à la noix de coco.

Cake au saumon et cerfeuil

Cake au saumon et cerfeuil

Ingrédients pour 1 cake (6 à 8 personnes)

(Temps de préparation : 10 min / temps de cuisson : 45 min)

3 œufs 150 g de farine 12,5 cl de lait 10 cl d'huile neutre (Genre Paraffine) 100 g de gruyère râpé 1 sachet de levure chimique

200 g de saumon fumé 50 g de cerfeuil (ou estragon)

Sel et poivre

Préparation

Battre les œufs dans un saladier, y ajouter la farine mélangée à la levure chimique petit à petit, puis le lait tiède. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'huile, le saumon fumé coupée en petits morceaux, le cerfeuil émincé, le gruyère râpé.

Saler et poivrer à votre convenance.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 45 minutes

Déguster chaud ou froid avec une salade de tomates.

Crumble de carottes et cèpes

Crumble de carottes et cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de carottes 100 g d’allumettes (lardons), bacon, poulet…40 g de matière grasse végétale 80 g de farine 50 g de noisettes concassées Sel et poivre Filet d’huile d’olive

Préparation :

Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles.

Blanchissez ces dernières 2 mn à l’eau bouillante salée et rafraîchissez aussitôt.

Préparez les cèpes. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites suer les échalotes ciselées et ajoutez les cèpes émincés, assaisonnez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les allumettes, ajoutez les fèves et les carottes, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil haché.

Beurrez des petits plats à crème brûlée, versez les légumes avec les cèpes.

Faites légèrement griller les noisettes au four.

Préparez le crumble : mélangez 40 g de matière grasse végétale fondue avec la farine et les noisettes, afin d’obtenir un mélange sableux.

Recouvrez les légumes avec cette préparation et mettez à cuire au four pendant 20 minutes.

Servez aussitôt accompagné d’une salade.

Pain aux céréales

Pain aux céréales

Ingrédients (pour 4 personnes) :

350 g de farine de sarrasin

50 g de graines ou de céréales : lin, sésame, tournesol

½ sachet de levure (sans gluten)

1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive

Sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients et 25 cl d’eau dans un saladier pour obtenir une belle pâte.

Faites couler la pâte dans un moule huilé (rond ou rectangulaire) et laissez-la reposer de 15 à 30 minutes selon la température de la pièce (l’idéal se situe autour de 20°C), le temps que le pain gonfle.

Enfournez pour 45 à 50 minutes.

Sablés Danois

Sablés Danois

Ingrédients : 375g de farine 285g de beurre 285g de sucre
100g d’amandes 1 œuf  temps de préparation quinze minutesTemps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Dans un récipient, mélangez l’œuf et le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli, la farine, les amandes hachées grossièrement puis pétrissez le tout avec vos doigts pour former une boule.
Réalisez 3 rouleaux et réservez au frigo pendant 15 minutes.
Sur une planche, découpez les rouleaux en tranches assez fines. 
Déposez les tranches sur une plaque allant au four.
Faîtes chauffer le four à 200°C (th. 7).
A four chaud, enfournez la plaque.
Faîtes cuire pendant dix minutes jusqu’à obtention d'une couleur dorée.

Photo de Yam Kung Min

Soupe Thaïlandaise

Soupe Thaïlandaise

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 2 minutes Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

250 g de crevettes 3 verres d'eau 2 gousses d'ail 5 feuilles de combava ou le zeste d'un petit citron vert 3 fines tranches de galanga (frais ou sec) ou 1 morceau de gingembre frais râpé 3 cuillères à soupe de Nuoc Nam 2 brins de citronnelle1 échalote émincée quelques champignons de paris 3 piments oiseau 1/4 verre de jus de citron vert ou de poudre de tamarin1 bouquet de coriandre (facultatif)

Retirez le germe des gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez grossièrement les brins de citronnelle, émincez l’échalote et hachez finement la coriandre. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
Dans une casserole, versez l'eau et mettez-y les crevettes puis portez à ébullition. Coupez le feu. Retirez les crevettes de la casserole, enlevez la tête et décortiquez. Rallumez le feu et mettez dans la casserole l'ail, l'échalote, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, les champignons, les piments oiseau, le nuoc Nam et le jus de citron vert. Faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajoutez les crevettes à la soupe et prolongez un peu la cuisson. Servez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre hachée.

Yam Kung Min

Salade a la saucisse de Toulouse

Salade a la saucisse de Toulouse

Temps de préparation: <15 minutes, Difficulté: Facile,

Ingrédients (3 personnes), saucisses de Toulouse, des minis épis de maïs en boite, des champignons de paris frais, des croûtons à l'ail, de la mâche, de la sauce a la tomate séchée main

Préparation:

Apres avoir fait cuire la saucisse je la coupe en rondelles.

Dans mon assiette je dispose la mâche les rondelles de saucisses, quelques épis de mais, les champignons de Paris coupé en morceaux, les croutons et la sauce.

Verrines Espagnole

Verrines Espagnole

Ingrédients : 6 gambas crues 100 g de chorizo 250 g de riz rond à paëlla 50 g de petits pois 1 tomate 75 cl de bouillon de volaille Huile d’olive Curcuma ½ oignon Sel, poivre

Préparation

Épluchez et hachez l’oignon.

Coupez la tomate en deux et taillez-la en petits dés.

Coupez quelques tranches du chorizo pour la décoration et émincez le reste en bâtonnets.

Chauffez le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et faites suer l’oignon.

Ajoutez le riz, mélangez, puis incorporez le bouillon de volaille au riz, les tomates et le curcuma. Salez et poivrez. Après 10 minutes, ajoutez les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à petite ébullition. Retirez du feu.

Décortiquez les queues des gambas en laissant la pointe.

Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile et laissez cuire les gambas 2 à 3 minutes sur chaque face. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez les bâtonnets de chorizo au riz et répartissez dans les verrines. Plantez chaque gamba et une tranche de chorizo sur une pique en bois. Posez sur les verrines et dégustez immédiatement.

Pommes de terre farcies au jambon cru et cancoillotte au cumin

Pommes de terre farcies au jambon cru et cancoillotte au cumin

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 8 pommes de terre (de taille moyenne et à chair ferme) - 120 g de jambon cru - 2 tranches de pain de mie - 10 cl de crème liquide - 240 g de cancoillotte au cumin - 1 grosse échalote - Sel, poivre - 1 noix de beurre - Un peu de persil ciselé
comment faire ?
Faites tremper le pain de mie dans la crème liquide. 
Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans un peu de beurre puis assaisonnez à votre goût. Réservez. Lavez les pommes de terre, gardez la peau. Coupez le dessus de chaque pomme de terre puis creusez l’intérieur. Réservez la chair des pommes de terre.

Dans le bol du robot, ajoutez le jambon, le pain de mie, l’échalote, le persil ciselé, la chair des pommes de terre. Poivrez, ne salez pas, le jambon l’est déjà. Mixez le tout pour en faire une farce. Garnissez généreusement les pommes de terre de cette préparation.

Enfournez environ 1 h à 150°. Quand les pommes de terre sont cuites (piquez-les à l’aide d’un couteau pointu pour voir si la chair est tendre à point), sortez-les du four et déposez une cuillère de cancoillotte au cumin sur chacune d’elles, laissez couler… servez-les aussitôt accompagnées d’un petit pot de cancoillotte au cumin chaude.

Gaspacho de tomates

Gaspacho de tomates

Ingrédients : 1,5kg de tomates 1 oignon 150g de mie de pain
150g de mayonnaise 20 cl d'huile d'olive 10 cl de vinaigre de vin 1 litre de bouillon de volaille refroidi 1/2 bouquet de basilic
1/2 botte de ciboulette  1 piment doux (serrano) sel, poivre du moulin Préparation : 
Incisez les tomates en croix. 
Ebouillantez-les 30 secondes, égouttez, épluchez-les, et retirez les pépins. Pelez et coupez grossièrement l'oignon et la gousse d'ail. Arrosez la mie de pain d'huile d'olive et de vinaigre.
Passez la mie ainsi imbibée au mixeur avec les tomates, l'oignon, l'ail et la mayonnaise. Versez petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir une gaspacho à la consistance moelleuse. 
Assaisonnez en sel et poivre puis réservez 4h au frigo.
Saupoudrez de basilic, de ciboulette et de piment épépiné et haché. Dégustez glacé.

Ailes de raie sauce orange

Ailes de raie sauce orange

Ingrédients : 4 ailes de raie (250g pièce) 2 petites oranges
1 citron 1 bouquet de menthe 800g de pommes de terre à chair ferme fleur de sel baies roses

Préparation : 
Faites tremper les ailes de raie dans l'eau froide.
Pelez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 20 minutes dans l'eau salée.
Pressez le citron. 
Découpez 1 orange en 2 et taillez-la en fine lanières puis en petits dés. 
Pour l'autre, retirez les zestes.
Ebouillantez les zestes, lanières et petits dés puis égouttez-les.
Amenez à ébullition l'eau vapeur, déposez les feuilles de menthe dans le panier en dessous et les raies dans le panier du dessus et laissez cuire pendant 10 minutes.
Présentez les assiettes en posant une raie et quelques pommes de terre. Agrémentez le tout avec les lanières et les dés d'orange, la menthe ciselée, nappez d'un jus de citron.
Parsemez de baies rouges. Servez chaud.

Chou rouge de Noël

Chou rouge de Noël

Ingrédients : 1 chou rouge de 2 kg 1 oignon 1 pomme reinette
200 g de saindoux  1 petit verre de vinaigre 200 g de petit lard
Huile d’olive 1 petite cuillère de sucre 1 Piment rouge
2 gousses d’ail

Préparation : 
Bien nettoyez le chou rouge et taillez-le en tranches très fines. 
Procédez de même avec les oignons. 
Epluchez et retirez les pépins des pommes et détaillez-les en dés. 
Découpez aussi le lard en dés. 
Après avoir graissé une terrine de saindoux, déposez une couche de chou rouge, une autre d’oignon, ainsi que de pommes avec de petits morceaux de saindoux et de lard. Salez, poivrez, et poudrez de sucre. 
Recommencez les couches. 
Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux environ une heure. 
Vingt minutes avant que la cuisson ne se termine, arrosez avec le vinaigre et corrigez l’assaisonnement selon votre goût.

Le Taboulé maison de Gilbert

                 Le Taboulé maison de Gilbert

Ingrédients : 150 g de couscous grains moyens 2 tomates

1/2 concombre 2 citrons jaunes 1 citron vert 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de persil Menthe fraîche Sel Poivre

Préparation

Mettez la semoule dans un grand saladier puis, pressez les citrons. Versez leur jus sur le couscous et mélangez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez gonfler puis, séparez les grains en les remuant avec une fourchette.

Lavez le persil et la menthe (réservez quelques feuilles de menthe si vous voulez faire une décoration). Hachez le reste finement et réservez.

Ébouillantez les tomates, passez-les sous l'eau froide puis, pelez-les. Retirez les pépins et coupez en dés.

Pelez le concombre, ouvrez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en dés.

Dans le saladier avec la semoule, mélangez les herbes hachées, les dés de tomates, de concombre et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Réservez au réfrigérateur au minimum une heure avant de servir.

Beignets de fleurs de courgette et anchoïade

Beignets de fleurs de courgette et anchoïade

12 fleurs de courgettes (ou 16 si on les aime vraiment)
- huile pour la friture, sel- 100 g de farine- 50 g de maïzena
1 cs de levure chimique- 1 œuf - 20 cl de lait- 6 filets d'anchois
 1 gousse d'ail- le jus d'un citron- 20 cl d'huile d'olive

Comment faire ?

Mixer anchois et ail. Ajouter le jus de citron et monter à l'huile d'olive.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets dans l'ordre pour obtenir une pâte homogène type pâte à crêpe. Réserver au réfrigérateur.

Couper le cœur des fleurs de courgettes et ôter le pistil. Tremper dans la pâte et faire frire dans une sauteuse d'huile chaude ou dans une friteuse. Egoutter et poser sur du papier absorbant. Saler. Servir avec l'anchoïade (mélange d'anchois et d'huile d'olive).

Poulet à la moutarde

Poulet à la moutarde

Vous avez besoin de 4 escalopes de poulet 5 Biscottes

De la moutarde forte (ou mi- forte) Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

Effiler les escalopes en aiguillettes.

Piler grossièrement les biscottes dans un pilon ou dans un bol.

Badigeonner les morceaux de poulet avec la moutarde de tous les côtés, puis les paner dans la biscotte pilée.

La moutarde permet à la biscotte de bien adhérer au poulet.

Il est donc inutile de saler ou de poivrer car la moutarde fait tout l'assaisonnement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

Mettre les escalopes panées, les faire dorer des deux côtés.

Photo 2, même recette

Pilons de poulet à la poêle

Pilons de poulet à la poêle

Ingrédients :- 8 pilons de poulet- 1 boîte de tomates concassées- 25 cl de lait de coco- 1 oignon rouge- 1 cuil à café d'ail surgelé- 1 cuil. de pâte de curry moyen- 2 cuil à soupe d'huile végétale- 2 cuillers à soupe de pistaches décortiquées- quelques branches de coriandre fraîche ciselée- sel

Comment faire ?

Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail.
Incorporez les pilons de poulet dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorporez la pâte de curry.
Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour que la viande s'imprègne bien des épices. Mouillez avec la boîte de tomates et le lait de coco. Portez à ébullition et baissez le feu.
Laissez frémir 15 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes. Salez légèrement.
Quand le poulet est bien tendre et la sauce pas trop liquide, le poulet est prêt. Saupoudrez-le de coriandre et de pistaches préalablement concassées.

Sauce mousseline au safran

Sauce mousseline au safran

Pour réussir cette recette, il vous faut :

1 œuf séparé (1 blanc plus 1 jaune)- 1 cuiller à soupe de moutarde- 1 cl d'huile- quelques filaments safran, où un peu de curcuma en poudre.
 Sel, poivre

Réaliser la mayonnaise au safran: mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite le safran et assaisonner. Réserver une heure au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, monter le blanc d'œuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise au safran. Décorer de quelques filaments.