Escalopes de dinde à la moutarde

Escalopes de dinde à la moutarde

Escalopes de dinde à la moutarde

Nombre de personnes 4 Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson15 minutes Ingrédients : 4 escalopes de dinde (ou poulet)

20 cl de crème Fleurette 1 Marmite de Bouillon de Poule 3 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de miel

Préparation

Saisissez les escalopes 3 minutes de chaque côté dans un peu de margarine. Mettez de côté.

Ajoutez 250 ml d'eau, la Marmite de Bouillon de Poule, la moutarde et le miel. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 min. Filtrez si besoin.

Versez la crème et réchauffez les escalopes de dinde dans la sauce.

Accompagnez vos escalopes de riz, de légumes ou de pommes de terre.

Astuce du chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pointe d'épices (curry, cumin, paprika…).

Glace à la cerise

Glace à la cerise 

Préparation : 15 minutes Turbinage : 30 à 40 minutes Congélation : 3 à 4 heures Ingrédients: 200 g de cerises (poids net après lavage et sans noyaux). 1 cuillère à soupe de jus de citron. 175 g de lait entier.
1 jaune d'œuf. 70 g de sucre glace ou de sucre semoule. 50 ml de crème fraîche épaisse.
Mélange des ingrédients:
Lavez, dénoyautez, et mixez les cerises dans un blender.
Ajoutez le jus de citron et le lait puis mixez à nouveau.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre et les ajouter au mélange précédant, remixez. Fouettez la crème.

Ajoutez celle-ci dans le blender, que vous faites tourner un peu, pour que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.
Préparation en sorbetière :
Versez le mélange dans la sorbetière, et faites turbiner pendant 30 à 40 minutes.
Préparation Mixeur / Congélateur :
Placer votre préparation dans le congélateur et la laisser prendre pendant environ 20 minutes. La sortir et la mixer quelques minutes. Remettre au congélateur. Recommencer les 3 étapes précédentes 3 à 4 fois. C’est prêt ! 

Rôti de dinde à la fondue de tomate

Rôti de dinde à la fondue de tomate 

Vous avez besoin de 800 g de filet de dinde 1 kg de tomates bien mûres 1 aubergine 1 gousse d'ail Origan 1 dl d'huile d'olive

Sel, poivre

Instructions 

Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc). Huiler le rôti, le saler, le poivrer, le saupoudrer d'origan séché, enfourner pendant environ 45 min. Éplucher, épépiner les tomates, concasser la chair grossièrement. Émincer la gousse d'ail. Couper la queue de l'aubergine, enlever le centre filandreux, couper la chair en petits dés. Dans une cocotte, faire sauter les dés d'aubergine dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les tomates, l'ail, l'origan. Poivrer généreusement, saler. Laisser mijoter à feu doux 30 min, pour que la sauce soit bien concentrée, couvrir en décalant légèrement le couvercle afin que l'eau puisse s'évaporer.

Présenter le rôti entouré de la fondue de tomate, accompagner de pennes ou de macaronis coupés. 

 J'AIME

Pâtes cervelles, et poireaux

Pâtes cervelles, et poireaux 

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, tout doucement 2 oignons et 1 échalote émincés, 2 gousses d'ail pilées, 2 poireaux coupés en fines lamelles ou en bâtonnets, 250 g de lardons nature,

Salez et poivrez. Rajoutez une brique de crème fraiche épaisse et réservez.

Pendant ce temps, battez 2 œufs en omelette, avec sel et poivre du moulin. Faites la cuire, et coupez-là en fines lanières.

Répétez l'opération une deuxième fois et rajoutez les omelettes, à la préparation précédente. Couvrez et réservez.

Faites tremper vos cervelles de porc dans de l'eau salée et citronnée. Enlever la fine membrane transparente et faites les blanchir dans de l'eau salée et citronnée.

Séchez-les, une fois bien refroidie, passez-les dans la farine et faites-les roussir à la poêle, sous toutes les faces.

Entre-temps faites cuire vos pâtes dans un bouillon de volaille ou de boeuf. Egouttez-les, disposez-les dans un plat de service, et versez la préparation aux poireaux. Disposez les cervelles panées par-dessus, et servez aussitôt.

Gilbert 

Cuillère de saumon et sa crème de ciboulette

Cuillère de saumon et sa crème de ciboulette

Vous avez besoin de 2 pavés de saumon frais 400 g de fromage blanc

2 citrons verts 1 c. à café d'huile d'olive 1 pincée d'ail semoule

Ciboulette Sel, poivre Instructions Couper le saumon en petits cubes.

Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur. Presser le jus des citrons.

Y ajouter une dizaine de brins de ciboulette ciselés, dans un bol à part. Verser dans un bol environ 400 g de fromage blanc.

Ajouter 1 dizaine de brins de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café d'huile, 1 pincée de semoule d'ail, sel, poivre. Réserver les 2 préparations pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

Au moment de servir, mélanger le jus de citron, la ciboulette au tartare. Le but est de garder le saumon totalement cru.

Si vous ajouter le citron avant, le saumon va commencer à cuire.

Dresser les cuillères en y disposant une couche de crème de ciboulette, une couche de tartare de saumon par-dessus.

Ciboulette Romano

Ragoût de porc aux champignons

Ragoût de porc aux champignons

Préparation : 15 minutes / Difficulté : très facile / Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 500 g de sauté de porc 12 champignons de paris (à défaut une petite boite) 2 carottes 1 oignon
2 gousses d'ail 12 olives vertes 10 cl de vin blanc sec 2 c à s de concentré de tomates 1 c à s généreuse de farine 2 c à s d'huile d'olive Sel poivre

Préparation

Commencez par peler et émincer finement l'oignon et l'ail, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles 1/2 cm environ, rincez rapidement les champignons et coupez-les en 2 ou en 4 si ils sont gros.
Mettez une cocotte (en fonte ici) à chauffez, ajoutez l'huile d'olive, puis le sauté de porc, laissez dorer quelques minutes puis ajoutez les oignons, laissez suer 2 à 3 minutes, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite dans la cocotte, les carottes coupées en rondelles, les champignons, l'ail, le concentré de tomate, saupoudrez par-dessus la farine, mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 5 minutes, puis recouvrez votre viande et vos légumes d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez les olives vertes poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Une fois que votre sauté de porc en ragoût est prêt, stoppez le gaz et laissez reposer. Réchauffez, quelques minutes justes avant de servir.
Vous pouvez servir votre sauté de porc en ragoût accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur par exemple.
Bonne dégustation.

Tarte aux poires, parmesan et jambon fumé

Photo B5554

Cookie d'automne

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Cookie d'automne 

Ingrédients : Pour une trentaine de cookies 125 g de farine de froment T 55, 125 g de farine de châtaigne

115 g de beurre mou de Normandie, 150 g de sucre roux, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel 2 pâtes de coing 75 g de pommes séchées 75 g de cerneaux de noix ½ c à café de cannelle

Préparation des ingrédients : Coupez les pommes séchées et les pâtes de coings en petits cubes, concassez grossièrement les noix.

Mise en œuvre  

Dans un saladier, mélangez le beurre mou pour obtenir la consistance d’une crème, y ajoutez le sucre, la farine, la levure, la cannelle, les cubes de coing et de pommes et les cerneaux concassées, la pincée de sel.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.

Formez des petites boules de pâte que vous disposez sur la plaque du four en les espaçant, aplatissez-les pour former des ronds de 5 cm de diamètre.

Enfournez 10 mn.

A la sortie du four, décollez à l’aide d’une spatule les cookies et disposez-les sur une grille pour parfaire le refroidissement.

Christiane De La Mornay 

Galettes au sarrasin du Vietnam

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Galettes au sarrasin du Vietnam

Galettes au sarrasin du Vietnam

Pour une vingtaine de crêpes 250 g de farine de froment (type 65)
3 œufs 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé Dans un saladier, versez la farine et les œufs. Progressivement, ajoutez le lait en mélangea t avec un fouet, ce qui donnera un mélange homogène. Pour éviter les grumeaux, surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait.
Ajoutez le sucre vanillé, puis l'huile.
Laissez reposer une heure, puis déguster. Comme vin, je vous conseille un blanc doux type : Extraminer d’Alsace

Chuang-Mu

Pommes de Terre au Lard

Pommes de Terre au Lard

Difficulté :Facile Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson 45 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1kg de pomme de terre 2 cuil à soupe d'huile 20g de beurre 4 oignons 4 tranches de poitrine de porc 1 verre de cidre brut 1 bouquet garni 1 gousse d'ail
poivre

Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Séchez le bien dans un torchon. Faites revenir dans un mélange d'huile et de beurre les 4 oignons émincés. Posez sur le lit d'oignons quelques tranches de lard puis les morceaux de pommes de terre et recouvrez des tranches de lard. Arrosez d'un verre de cidre brut, d'un demi-verre d'eau et ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail hachée. Poivrez uniquement, le lard étant suffisamment salé. Laissez mijoter sur feu doux 45 mn jusqu'à obtenir un début de caramélisation des oignons.
Conseil du chef : Ce plat peut servir d'accompagnement pour une viande, mais aussi se déguster seul : prévoir quelques tranches de lard supplémentaires.

Gilbert

Photo de Tajine petits pois artichauts de Bretagne

Photo de Gratin de saumon et poireaux au St Agur

Photo de David Cameron avec son bébé

Photo de Sauce à l'oseille et légumes

Photo de Verrine de fraises

Photo de Financier à la poire

Photo de Gratin d'aubergines au parmesan

Photo d'une tarte aux fraises

Photo de Granite aux groseilles

Photo de Gâteau d’automne au raisin

Recette de Poulet aux petits pois du jardin

Poulets aux petits pois du jardin

Vous avez besoin de 4 cuisses de poulets 1 boite de petits pois De l'ail

L’herbe de provence Un peu d'huile de soja Sel, poivre

Instructions

Désosser les poulets, tout en le découpant en dés, assaisonner avec du sel, poivre, un peu d'huile de soja. Mettre le tout dans une casserole, faire chauffer à feu doux, ne pas mettre d'huile car le poulet est déjà huilé.

Une fois le poulet est un peu doré, rajouter les petits pois, l'herbe de provence, l'ail haché. Manger avec du riz bien chaud.

Galettes d’avoine

Galettes d’avoine

300 g de flocons d'avoine 4 œufs    1 bonne tasse de lait 150 g de jambon cuit dégraissé 2 tranches de jambon fumé 100 g de gruyère râpé sel et poivre 75 g de beurre environ.

Préparation

Coupez les deux sortes de jambon en petits morceaux. Mettez-les dans une terrine avec les flocons d'avoine le lait les œufs  battus le gruyère un peu de poivre. Goûtez avant de saler. Laissez reposer plusieurs heures et si possible toute une nuit. Puis faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle et déposez dedans une cuillerée à soupe du mélange en lui donnant une forme plate et allongée. Quand elle est dorée retournez et faites cuire encore quelques instants. Mettez à mesure les galettes sur un plat au chaud. Servez tel quel ou bien avec une sauce tomate aux champignons et à la crème fraîche. Excellent également froid avec une mayonnaise au curry.

Dés de poulet aux poires caramélisées et épices douces

Dés de poulet aux poires caramélisées et épices douces

Vous avez besoin de4 escalopes de poulets coupées en morceaux

4 poires 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 cm de gingembre frais et haché

1 étoile de badiane 10 pruneaux dénoyautés 40 g de beurre 2 à 3 c. à soupe de sucre fin 2 c. à soupe de miel liquide 1/2 c. à café de piment d'Espelette 15 cl de vin blanc1 pincée de sel

Instructions

Couper les escalopes de poulet en cubes.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Saler. Ajouter les échalotes émincées, l'ail réduit en purée.

Mélanger, laisser mijoter. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié. Sur feu doux, ajouter le gingembre haché, la badiane, les pruneaux.  Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 min.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Éplucher les poires, les couper en quartiers. Faite sauter les poires dans une poêle avec l'autre moitié de beurre, le sucre, le miel. Les poires doivent être cuites, caramélisées puis ajouter le piment d’Espelette. Les incorporer délicatement dans la cocotte avec le poulet à la fin des 30 min de cuisson. Laisser encore mijoter le tout 15 min. Servir.

Photo de Cake aux pépites de chocolat

Recette de Cake au chocolat

Pour 6 à 8 personnes: 300 g de biscuits à la cuiller 125 g de sucre
150 g de beurre 5 œufs 200 g de chocolat fondant. Glaçage: 150 g de chocolat fondant 1 c à soupe d'eau. Garniture: une petite tasse de vermicelles en chocolat quelques cerneaux de noix (facultatif).

Préparation

Passez les biscuits à la Moulinette. Travaillez le sucre avec le beurre ramolli ajoutez les jaunes d'œufs D'autre part faites fondre le chocolat au bain-marie ajoutez-le au mélange. Terminez en incorporant délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Tapissez un moule à cake de papier d'aluminium et versez-y la préparation. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démoulez sur le plat de service. Préparez alors le glaçage: faites fondre le chocolat avec l'eau au bain-marie étalez-le sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Parsemez ensuite de vermicelles en chocolat et décorez à volonté de cerneaux de noix (ou de noisettes ou de violettes cristallisées). Vous pouvez remplacer le glaçage au chocolat et à l'eau par une petite mousse au chocolat qui durcit en refroidissant. Dans ce cas. Supprimez la garniture de vermicelles. Faites fondre 75 g de chocolat fondant au bain-marie ajoutez 75 g de beurre puis 2 jaunes d'œufs et les blancs battus en neige. Etalez cette crème sur le gâteau et laissez durcir. Garnissez ensuite de noix de noisettes ou d'amandes

Une gourmandise au dessert c’est un régal que l’on sert !

Gilbert

Photo de Cake au chocolat

Recette de poisson pané au jus de citron

Poisson pané au jus de citron

Vous avez besoin de2 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, dorade...) 1 œuf Farine Chapelure Sel et poivre 1 noix de beurre ou de margarine, un jus de citron. Instructions

Dans une assiette plate, verser le fond de farine, dans une autre la chapelure. Dans une assiette légèrement creuse, battre l’œuf.

Saler, poivrer les filets de poisson des deux côtés. Imprégner-les des deux côtés de farine puis d'œuf battu puis de chapelure.

Faire frire à la poêle dans de la matière grasse au choix jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Servir éventuellement avec une sauce à l'oseille.

Gilbert, tout simplement !

Photo 2

Photo 1

Photo spéciale Migrants

Photo insolite N° 8765

Langoustines à l'Américaine de Tante Odile

Langoustines à l'Américaine de Tante Odile

Difficulté :Facile Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson :10 minutes Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 60 à 72 langoustines selon grosseur 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail
bouquet garni 5 tomates 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates ½ bouteille de muscadet 1 verre d’huile d’olive
sel et poivre de Cayenne

Préparation
Dans une cocotte, mettez à fondre, tout doucement, les oignons, l’ail, l’échalote, dans une cuillerée à soupe d’huile.
Remuez pour qu’ils fondent sans prendre couleur.
Dans une autre cocotte, faites revenir vivement les langoustines avec le reste de l’huile.
Arrosez-les de cognac, faites flamber et versez-les dans la première cocotte, ajoutez le vin blanc, les tomates épluchées et concassées, le concentré de tomates, et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez un peu de Cayenne, et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.

Odile

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre

Pavé de cheval aux trois poivres, paillasson de pommes de terre

Pour quatre personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 5 minutes maximum

Ingrédients

4 pavés de rond de tranche-2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains-10 cl de fond de veau-10 cl de crème liquide-600 g de pommes de terre-200 g de champignons de Paris-30 g de beurre-1 botte de ciboulette-5 cl Préparation

Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement.
Epluchez et râpez les pommes de terre. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. Une fois fondus et le jus évaporé, ajoutez les pommes de terre râpées et la ciboulette ciselée, en mélangeant bien. Appuyez bien sur les pommes de terre en gardant la poêle sur feu vif pour faire dorer le dessous. Baissez le feu, laissez cuire 8 à 10 min. Retournez la galette à l'aide d'une assiette, laissez cuire 8 à 10 min sur l'autre face. Concassez le poivre et parsemez sur les morceaux de viande. Saisissez les pavés quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile. Retirez la viande et jetez la graisse. Ajoutez le fond de veau dans la poêle, laissez réduire, versez la crème, salez, laissez réduire encore quelques minutes.
Servez les pavés au poivre avec le paillasson de pommes de terre et la sauce bien chaude. Bon appétit !