Gelée de coings et de pommes

Gelée de coings et de pommes

Publié le 12/05/2015 à 03:22 dans Nouvelles recettes

 deGelée coings et de pommes

2 kg de coings 500 g de pommes reinette 1 litre d'eau
2 citrons sucre (même poids que le jus).

Lavez les fruits coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l’eau le jus de citron et les pépins des coings enfermés dans un nouet. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle. Laissez égoutter à travers une passoire fine (chinois). Pesez le jus recueilli et le même poids de sucre. Mélangez jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes). C'est une gelée qui prend sans difficultés car ces fruits sont riches en pectine. Mettez en pots laissez refroidir et couvrez.

Gâteau aux pèches

Gâteau aux pèches

Pour 6 à 8 personnes: 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 2 œufs  125 g de farine 1 sachet de levure en poudre 6 belles pêches 150 g de sucre en morceaux
150 g de crème 150 g de sucre glace. Cuisson 25 mn.

Comment faire ?

Réduisez le beurre en crème. Ajoutez-y le sucre semoule. Travaillez cet appareil jusqu'à ce qu'il devienne blanc mousseux. Battez les oeufs entiers et ajoutez-les petit à petit à la préparation. Incorporez-y petit à petit la farine tamisée avec levure. Remplissez un moule à bord haut beurré avec la pâte. Faites cuire au four chaud. Pendant ce temps pelez les pêches coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop fait avec 150 g de sucre en morceaux et un verre d'eau. Egouttez les fruits et laissez-les refroidir. Démoulez le gâteau et coupez-le en tranches horizontalement. Laissez refroidir complètement. Reformez le gâteau en le fourrant avec les pêches et un peu de crème. Décorez avec le restant de crème et servez bien frais. On peut répartir le pâte en deux moules à bord moins haut et superposer les gâteaux après les avoir fourrés.

Salade de canard à la citronnelle

Salade de canard à la citronnelle

Salade de canard à la citronnelle

Temps de préparation : 20 minutes-Temps de cuisson : 15 min-Read time : 35 min-Niveau de difficulté : moyen

-Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)-4 saucisses artisanales de canard-3 cm de galanga (gingembre à défaut)

-2 tiges de citronnelle     -1 oignon rouge-1/2 botte de coriandre-1/2 botte de menthe-Le jus de 2 citrons verts

-2 oignons jeunes-1 c. à s. de skeet chili sauce-1 c. à s. de Fish sauce-1 c. à s. de sauce soja 3 c. à s. de sucre de palme (ou cassonade beige à défaut) Huile de sésame

Piment (facultatif, selon votre goût) 1 c. à s. de pâte de piment (facultatif, selon votre goût)

Instructions pour la vinaigrette

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, la pâte de piment, le skeet chili sauce, la Fish sauce, le sucre de palme et la sauce de soja. La sauce doit être acidulée et sucrée. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.

Instructions pour le canard

Hachez l’oignon. Suez-le dans de l’huile de sésame. Emincez la citronnelle et le galanga et ajoutez à la poêle. Incorporez la chair de canard. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Instruction pour le dressage

Disposez la chair de canard. Versez un peu de vinaigrette. Parsemez d’herbes fraiches (coriandre, menthe et oignon jeune) et de piment (facultatif). Si vous avez des feuilles de kéfir, vous pouvez ôter la nervure centrale, l’émincer et l’ajouter également.

Raclette au fromage

Raclette au fromage

Publié le 04/05/2015 à 23:32 dans Nouvelles recettes

Raclette au fromage

Les ingrédients à réunir : 1,6kg de fromage à raclette coupé en tranches 2kg de petites pommes de terre

Jambon cru ou cuit, rosette, mortadelle, coppa, bacon, saucisson... : toute la charcuterie est autorisée ! Du pain coupé en tranches (pour saucer)

•du sel

Préparation :

Tout d'abord, il faut faire cuire vos pommes de terre en robe des champs avec un peu de sel.

Ensuite, une fois que vos pommes de terre sont cuites, il vous suffit de disposer vos tranches de fromage à raclette dans l'appareil à raclette quelques minutes de manière à ce que le fromage fonde délicatement.

Accompagnez votre fromage fondu et vos pommes de terre de différents morceaux de charcuterie agrémentés de quelques cornichons. N'hésitez pas à saucer le restant de fromage fondu avec votre pain, c'est délicieux !

Un vin blanc suisse est idéal comme accompagnement mais un vin rouge puissant et corsé peut également être choisi.

Joue de veau braisée et son jus

Joue de veau braisée et son jus

Joue de veau braisée et son jus

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures Niveau de difficulté: moyen Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de veau-2 litres de fond de volaille

-2 oignons-1 carotte-1 gousse d’ail (ou plus si affinités)

-1 bouquet garni (laurier, persil, thym)-huile d’olive

-1 verre de vin blanc-sel et poivre du moulin

Instructions

Dorez les joues de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Réservez. Dorez (toujours dans la même cocotte) les oignons grossièrement émincés et la gousse d’ail. Incorporez les joues, le fond de volaille, le vin blanc, la carotte et le bouquet garni. Laissez cuire 3 bonnes heures à feu entre moyen et doux. Les joues doivent être moelleuses. Réservez-les une petite heure égouttées. Pendant ce temps, laissez le jus continuer à cuire et à réduire, jusqu’à consistance sirupeuse. Après l’heure de repos, salez et poivrez les joues puis saisissez-les dans une poêle à feu moyen à vif avec un filet d’huile d’olive.

Accompagnez de purée par exemple ou de pommes de terre rissolée, et de légumes de saison.

Pour le dressage, déposez la joue sur une assiette et puis nappez généreusement de jus.

Pain aux bananes

Pain aux bananes (Recette de la Réunion)

Publié le 03/05/2015 à 11:35 dans Nouvelles recettes

Pain aux bananes

12 Portions Ingrédients : -3 bananes très mûres-2 œufs

-½ tasse (125 ml) de sucre-2 tasses de farine de blé entier ou tout usage-1 cuil à thé (5 ml) de poudre à pâte-½ cuil à thé (2,5 ml) de soda à pâte-⅓ de tasse (80 ml) de margarine non-hydrogénée-6 cuil à soupe (90 ml) de lait

Préparation

Bien mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte ensemble Écraser les bananes et mélanger au mixeur avec les œufs et la margarine fondue Incorporer graduellement le mélange liquide au mélange sec

Ajouter le lait une cuillère à la fois tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse Verser dans un moule à pain rectangulaire légèrement graissé Cuire une heure à 325 ºF au centre du four Pour varier la recette vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat ou de la poudre de cacao.

Le conseil de Gilbert

Vous pouvez aussi diviser votre préparation dans des moules à muffin pour en faire une version qui se glisse bien dans la boîte à lunch! Pour en faire un autre type de dessert (plus sucré et un plus gras), ajoutez un crémage au fromage à la crème.

Dorade au citron, au four

Dorade au citron, au four

Dorade au citron, au four

(Recette pour les nuls en cuisine)

Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients : Une belle dorade Trois tomates
Trois citrons

Faites chauffer le four th. 7.

Lavez et coupez les tomates en tranches.

Beurrez un plat à gratin. Garnissez le plat de tranches de tomates, posez la dorade. Versez la cuillère d’huile sur la dorade, salez, poivrez. Saupoudrez de romarin, puis déposez les tranches de 2 citrons et le jus du troisième.

Enfournez pendant 35 minutes. Comme vous le voyez, c’est simple comme « Bonjour ! »

Gilbert

Croquettes de pommes de terre aux poivrons

Croquettes de pommes de terre aux poivrons

Croquettes de pommes de terre aux poivrons

Nombre de personnes : 4 Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes Ingrédients : -500 g. de pommes de terre-2 œufs-5 poivrons rouges-1 botte d’oignons verts
2 oignons-2 gousses d’ail-1 càs d’herbes de Provence
1 càs de curcuma-sel et poivre-farine-3 càs d’huile d’olive
-huile de friture

Comment faire ?

Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée, sans les éplucher.
Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et épluchez-les dès qu’elles sont légèrement refroidies. Passez-les au presse purée et laissez refroidir.

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez les poivrons rouges. Suivant la grosseur de vos poivrons coupez-en 1 ou 2 en petits dés. Coupez les autres en lanières. Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez les oignons verts.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y cuire les oignons pendant 5 min avant d’ajouter les poivrons, l’ail hachée et les herbes de Provence. Salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant une dizaine de min, juste pour attendrir les poivrons.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et le curcuma. Battez le tout en omelette et versez sur les pommes de terre écrasées. Incorporez les dés de poivrons rouges ainsi que les oignons verts ciselés. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Prélevez une cuillère à soupe de préparation et posez-la dans la farine que vous aurez mise dans une assiette. Formez une croquette et farinez-la. Recommencez cette opération jusqu’à épuisement de la purée.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle et faites-y colorer les galettes sur les deux faces. Déposez vos croquettes sur du papier absorbant et réservez au chaud à l’entrée de votre four.

Posez les croquettes de pommes de terre aux poivrons rouges sur un lit de salade et accompagnez-les de la sauce aux poivrons. (Gilbert)

Aumônières de crêpes aux fruits, et coulis de caramel

Aumônières de crêpes aux fruits, et coulis de caramel ....

Aumônières de crêpes aux fruits, et coulis de caramel

3 pommes 2 poires Une banane Une poignée raisins de Malaga 20 g de beurre 6 Cuillères à soupe de sucre de cannes

2 cuillères à soupe de Rhum 1 gousse de vanille ouverte et grattée

Aumônières:

Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de fruits, les raisins de Malaga, ainsi que la gousse de vanille ouverte et grattée. Saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre roux et continuez à chauffer jusqu'à caramélisation.

Versez les 2 cuillères à soupe de Rhum et flambez.

Déposez une cuillerée de fruits au centre de chaque crêpe et repliez chaque moitié en accordéon pour former une aumônière. Fermez avec une lanière de réglisse, ou de vanille.

Disposez-les dans un plat et maintenez-les au four chaud.

Pour préparer le caramel : Versez 120 g de sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez les 40 cl de crème.

Mélangez et incorporez 120 grammes de beurre petit à petit. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel tout autour.

Le Maître cuistot : Gilbert

Crevettes à l'ail ou Gambas al pilpil

Crevettes à l'ail ou Gambas al pilpil

Publié le 02/05/2015 à 13:55 

Crevettes à l'ail ou Gambas al pilpil

Recette pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 500 g de grosses crevettes crues
6 cuillères à soupe d'huile d'olive  4 gousses d'ail  Le jus d'un demi citron jaune  2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 botte de persil frais 1 pincée de piment doux   1 pincée de piment de Cayenne  Sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse, faîtes chauffer l'huile.
Coupez les gousses d'ail en petits morceaux après en avoir ôté le germe.
Faîtes sauter dans l'huile l'ail et les crevettes à feu soutenu environ 3 mn pour la cuisson des crevettes. Vous pouvez accompagner ce plat avec de la moutarde ou d’un peu de mayonnaise maison. Quant à la boisson, un petit vin blanc de derrière les fagots serait capable de ravivez en vous certains désirs dont je vous laisse deviner la teneur.

Chef Gilbert, maître de cuisine 40 ans d’expérience

Soupe de Chou-fleur à la coriandre

Soupe de Chou-fleur à la coriandre

Soupe de Chou-fleur à la coriandre

Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou-fleur 1 oignon émincé 1 escalope de poulet finement émincée 1 grosse pomme de terre râpée 1,5 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à café de Curry 1/2 bouquet de Coriandre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin.

Comment faire ?

Séparez le chou en tout petit bouquets. Hachez l'oignon, émincez l'escalope de poulet très finement.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites fondre l'oignon émincé, 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'escalope de poulet. Saupoudrez de curry, salez, et poivrez. Mélangez bien et versez le bouillon. Portez à ébullition.

Pendant ce temps râpez grossièrement, la pomme de terre, et rajoutez-là au bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Vous pouvez mixer la soupe, ou la servir telle quelle (ce que j'ai fait). Versez dans des bols et parsemez de coriandre ciselée.

Chef Gilbert****

Olives noires à l'huile

Olives noires à l'huile

Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau) en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives. Recouvrez la corbeille d'un plat (ou d'un couvercle) de même diamètre sur lequel vous placez un gros poids (par exemple: une grosse pierre). La pression exercée par le poids sur les olives fera écouler l'eau qu’elles renferment. Mettez également un grand plat ou une assiette sous la corbeille pour recueillir l'eau qui s'écoule et qui sera jetée au fur et à mesure. Agitez la corbeille une fois par jour pour bien imprégner les olives de sel. Si vous utilisez un tonneau il suffit de le rouler quelques instants. Continuez à procéder de la sorte jusqu'à ce qu'il ne s'écoule plus de jus (après 30 à 40 jours). Retirez alors les olives lavez-les à grande eau mettez-les à égoutter (dans la corbeille) puis faites-les sécher au soleil (sur un linge propre) et recouvrez-les d'un tissu fin pour les garder propres. Lorsque les olives sont bien séchées mettez-les dans une grande marmite. Versez l'huile mélangez bien et conservez les olives de préférence dans des bocaux. Il est à conseiller de ne pas conserver les olives dans des récipients en aluminium car ces derniers se détériorent rapidement.

Pommes de terre au saumon et fromage

Pommes de terre au saumon et fromage

Pommes de terre au saumon et fromage

Ingrédients

4 grosses pommes de terre avec la pelure bien 2 cannes de saumon bien égouttées 1 échalote au goût hachée finement

Fromage râpé ou en tranche au goût Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre au four à 350° F jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais qu'elles se tiennent encore bien. Environ 30 à 40 minutes.

Couper les pommes de terre en deux et vider les moitiés tranquillement pour ne pas défaire la pelure. Essayez de garder une partie de la chair pour que la pomme de terre tienne debout seule. Vous pouvez couper le dessous à plat afin que la pomme de terre tienne mieux.

Mélanger la chair de pomme de terre avec le saumon, l'échalote, le sel et le poivre au goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème sure, fromage de chèvre ou yogourt nature pour rendre le mélange plus onctueux.

Mettre le mélange dans les pommes de terre et faire dépasser d'environ 1 à 2 cm.

Déposer le fromage râpé ou les tranches de fromage sur le dessus.

Faire gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Cookies à la farine d’épeautre

Cookies à la farine d’épeautre

Ingrédients : -130g de beurre mou-125g de vergeoise blonde

100g de sucre en poudre-130g de farine ordinaire-170g de farine d'épeautre-1 œuf + 1 jaune-1cc de poudre de vanille

1/2cc de bicarbonate de soude-1 sachet de Chuck, trois chocolats Vahiné

Préchauffez le four à 170°c.

Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.

Dans le bol d'un robot, mélangez la vergeoise et le sucre.

Ajoutez le beurre refroidi en mélangeant jusqu'à obtenir une pommade. En continuant de mélanger, ajoutez la vanille, l'œuf  entier et le jaune. A part, mélangez la farine et le bicarbonate. Joignez-les à la préparation en mélangeant.

Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.

Prélevez la pâte avec une cuillère à soupe, formez rapidement une boule de la grosseur d'une noix.

Posez les boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ou silicone, posée sur la plaque allant au four.

Espacez les biens car elles vont beaucoup s'étaler !

Enfournez pour 15mn. Laissez refroidir à l'extérieur du four avant de décoller les cookies.

Carré au Banania

Carré au Banania

Ingrédients (pour un petit moule en pyrex type Ikea):

 3 œufs - 6 cuillères à soupe de Banania - 60g de farine - 5 cuillère à soupe de lait - 80g de beurre.

Préparation:- Préchauffez le four à 170°.
 Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le Banania et la farine.- Faites chauffez le lait avec le beurre pour le faire fondre.- Incorporez au mélange chocolat en mélangeant bien.
 Versez dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
 Faites cuire une vingtaine de minute

Salade de céleri, pomme, vinaigrette noisette-soja

Salade de céleri, pomme, vinaigrette noisette-soja

Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de céleri rave

1 pomme Reine des reinettes 2 cuillères à soupe d'huile de noisette 2 cuillères à soupe de sauce soja-1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne-6 à 8 belles feuilles croquantes de batavia-50 g de copeaux de gouda vieux (ou de parmesan), faits à l'aide d'un économe

Préparation :

Éplucher le céleri et le râper (râpe gros trous). Épépiner la pomme et la râper également. Émincer la salade.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja et l'huile de noisette. Dans un saladier, mélanger le céleri et la pomme râpés, la salade et la sauce. Disposer dans des assiettes et agrémenter de copeaux de gouda vieux.

Nouilles express gratinées au thon

Nouilles express gratinées au thon

Portions: 4 Ingrédients : Pâtes de votre choix (macaroni, coquillette, penne) 2 conserves de thon égouttées

1 tasse de lait 2 cuil à soupe de farine 2 cuil à soupe de beurre ou margarine Environ ½ brocoli (ou plus au goût)

2 tasses de petits pois congelés ou 2 conserves égouttées

Autres légumes au goût (chou-fleur, épinard, poivron rouge, asperges, etc.) Environ 2 tasses (et plus au goût) de fromage râpé (choix au goût) 1 gousse d'ail hachée ½ oignon haché finement Sel, poivre, basilic, thym

PRÉPARATION

Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans un grand chaudron pour y cuire vos pâtes

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans un chaudron

Ajouter la farine au beurre fondu en mélangeant bien. Ajouter le lait graduellement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Bien mélanger

Ajouter la gousse d'ail, l'oignon et les assaisonnements au goût. Faire chauffer jusqu'à épaississement

Ajouter ensuite le thon, le brocoli, les petits pois et les autres légumes que vous avez sous la main. Bien mélanger pour que tout soit enrobé de béchamel

Une fois les pâtes cuites, bien les égoutter et les mélanger avec la garniture

Mettre le tout dans un plat allant au four

Ajouter le fromage de votre goût sur le dessus. Personnellement, j'aime utiliser un fromage fort comme un cheddar vieilli ou du romano mélangé avec une autre sorte pour relever le goût du mets

Faire gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et grillé au goût

Velouté de courgette à la menthe et à la feta

Velouté de courgette à la menthe et à la feta

Velouté de courgette à la menthe et à la feta

Ingrédients:- 3 courgettes- 2 pommes de terre

 150 gr de feta- 20 feuilles de menthe- Sel et poivre
Préparation:

 Laver les courgettes et couper les en rondelle en ôtant les extrémités Peler les pommes de terre, les laver et les couper en deux Dans une casserole, ajouter les ingrédients dans un litre d’eau Insérer la moitié de la feta et des feuilles de menthe Saler et poivrer

 Recouvrir la préparation et laisser cuire 20 minutes

 Mixer l’ensemble et parsemer le reste de la feta emiettée et des feuilles de menthe ciselées

Chef Gilbert

Mille-feuilles à la fraise

Mille-feuilles à la fraise

Mille-feuilles à la fraise

Ingrédients: 3 pâtes feuilletées déjà étalées 1 litre de crème pâtissière faite maison 500 gr de fraises

Préparation:

Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette Préparer la crème pâtissière qui doit être assez consistante et parfumée (à la vanille et kirsch par exemple) Poser une pâte sur le plat à dessert Badigeonner de crème et poser des fraises coupées en lamelles Recommencer er terminer la 3eme avec des fraises coupées en deux

Napper de glaçage (fait maison ou en sachet dans lequel vous aurez rajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus) Placer au réfrigérateur et servir frais

Gilbert