Brioche feuilletée
Cette pâte doit être préparée la veille
en mélangeant dans une terrine 375 g de farine 50 g de sucre 3 œufs
150 g de crème fraîche une pincée de sel
20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède. Le lendemain travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux. Pliez cette pâte pour en fermer le beurre étendez-la puis pliez-la en trois étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau. Refaites ce tour encore deux fois. Enfin donnez à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule a manqué. Prévoyez un espace de deux cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6.
150 g de crème fraîche une pincée de sel
20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède. Le lendemain travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux. Pliez cette pâte pour en fermer le beurre étendez-la puis pliez-la en trois étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau. Refaites ce tour encore deux fois. Enfin donnez à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule a manqué. Prévoyez un espace de deux cm entre chaque escargot. Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6.
Amélie Durafour
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