Pâtes cervelles, et poireaux

Pâtes cervelles, et poireaux 

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, tout doucement 2 oignons et 1 échalote émincés, 2 gousses d'ail pilées, 2 poireaux coupés en fines lamelles ou en bâtonnets, 250 g de lardons nature,

Salez et poivrez. Rajoutez une brique de crème fraiche épaisse et réservez.

Pendant ce temps, battez 2 œufs en omelette, avec sel et poivre du moulin. Faites la cuire, et coupez-là en fines lanières.

Répétez l'opération une deuxième fois et rajoutez les omelettes, à la préparation précédente. Couvrez et réservez.

Faites tremper vos cervelles de porc dans de l'eau salée et citronnée. Enlever la fine membrane transparente et faites les blanchir dans de l'eau salée et citronnée.

Séchez-les, une fois bien refroidie, passez-les dans la farine et faites-les roussir à la poêle, sous toutes les faces.

Entre-temps faites cuire vos pâtes dans un bouillon de volaille ou de boeuf. Egouttez-les, disposez-les dans un plat de service, et versez la préparation aux poireaux. Disposez les cervelles panées par-dessus, et servez aussitôt.

Gilbert