Boudin blanc au
poulet
1 poulet 1 ris de veau 60
g de riz 1 litre de lait 1 dl de crème fraîche 1 œuf 1
truffe (facultatif) sel poivre noix muscade un morceau de boyau de porc (2 m
environ). Pour pocher le boudin: 1 litre de lait.
Comment faire ?
Faites cuire le poulet au four
enlevez la peau désossez-le. Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de
veau. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz
dans le lait bouillant pendant 20 mn. Hachez les viandes à la moulinette
(grille fine). Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et
fine. Incorporez la crème
1 œuf éventuellement la truffe hachée. Salez poivrez et muscadez le tout. Lavez soigneusement le boyau fais un nœud au bout. Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un nœud. Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant. Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant. Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant. Vous pouvez les servir avec une salade verte.
1 œuf éventuellement la truffe hachée. Salez poivrez et muscadez le tout. Lavez soigneusement le boyau fais un nœud au bout. Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un nœud. Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant. Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant. Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant. Vous pouvez les servir avec une salade verte.
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