Gratin de fruits rouges à la verveine

Gratin de fruits rouges à la verveine

Préparation : 30 mn Préparer la compote et la crème la veille Cuisson : 35 mn Les ingrédients pour 6 personnes  200 g de fraises 125 g de framboises 125 g de myrtilles
125 g de mûres Pour la compote de rhubarbe :  4 tiges de rhubarbe 3 c à s de sucre 3 c à s d'eau Pour le gratin:
33 cl de lait 1 poignée de verveine fraîche 40 g de sucre
6 oeufs (6 blancs et 4 jaunes)  Sucre glace

Comment faire ?

Rincer et couper en tronçons la rhubarbe. La cuire avec le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se délite (10-15 mn). Laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition et y faire infuser la verveine dans le lait hors du feu pendant 15 mn.
Pendant ce temps fouetter les jaunes avec 20 g de sucre. Puis filtrer le lait et le verser sur les jaunes en mélangeant et faire cuire à feu doux en remuant constamment. Dès que la crème épaissit (vers 84 °) la verser dans un saladier pour la faire refroidir. Attention de ne pas faire coaguler les jaunes en chauffant trop. Une fois la crème refroidie, la mette au réfrigérateur.
Pour le service monter les blancs en neige avec le reste de sucre et les incorporer délicatement à crème anglaise. 
Dans 6 ramequins déposer 1 c à  s de compote de rhubarbe, répartir les fruits rouges et couvrir d'appareil à gratin. Passer au four préchauffé à 220° 5 à 7 mn en surveillant. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.