Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

400 gr de farine- 250 gr de beurre- 3 œufs et 6 jaunes d’œuf- 350 gr de sucre- 1 sachet d’amandes effilées

 1 cuillère à café de zeste de citron râpé- 1 litre de lait

 1 gousse de vanille- 1 pincée de sel

Préparation:

 Verser 275 gr de farine dans un récipient

 Ajouter successivement: 200 gr de sucre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel

 Mélanger le tout et pétrir à la main en ajoutant 200 gr de beurre en morceaux- Ajouter le zeste de citron

 Former une boule et la laisser poser au frais pendant 1 heure- Pendant ce temps, faire revenir les amandes dans 15 gr de beurre quelques minutes

 Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue- Verser les 2 œufs et 4 jaunes d’œuf restants dans un autre récipient, les battre en omelette

 Verser le sucre restant et continuer à mélanger

 Une fois le mélange mousseux, incorporer la farine petit à petit- Ajouter le lait bouillant après avoir ôté la gousse de vanille- Placer la préparation à feu doux sans cesser de remuer- Ôter du feu lorsque la préparation commence à bouillir- Laisser refroidir- Ajouter le reste de beurre par petits dés- Sortir la boule de la pâte du réfrigérateur- Placer la pâte dans un moule- Dorer le dessus avec un jaune d’œuf- Cuire 40 minutes au four à 190°- Sortir le gâteau puis le couper en deux dans l’épaisseur- Etaler la crème sur le disque inférieur

 Recouvrir de l’autre disque- Pour finir, saupoudrer d’amande