Photo d'une poule

Courgettes farcies aux légumes

 

Courgettes farcies aux légumes

 

500 g de courgettes 250 g d'émincé d'agneau 1 petit oignon
2 petites gousses d'ail 1 c à café de graines de cumin 2 c à soupe de purée de tomates 1 c à café de curcuma 1 c à café de poudre de piment rouge 1 c à soupe de beurre clarifié 1 c à café de persil haché
1 c à café de sel.

Progression

Laver et sécher les courgettes les couper dans le sens de la longueur et les évider sans abîmer la chair. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre clarifié jusqu'à coloration dorée. Ajouter ensuite l'ail émincé et le faire revenir pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu et y incorporer le curcuma le piment rouge et le cumin. Faire également revenir ce mélange pendant une minute et ajouter ensuite la purée de tomates et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients avant d'y ajouter l'émincé d'agneau. Laisser la viande absorber la sauce et ajouter un filet d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Placer les courgettes dans un plat à gratin après avoir badigeonné la face extérieure des légumes avec un peu de beurre clarifié. Mettre la viande dans les courgettes en la tassant un peu et cuire à four moyen pendant 20 minutes. Servir chaud saupoudré de persil haché.

Photo de François Hollande en cuisine

Curry rouge à la thaïlandaise

Curry rouge à la thaïlandaise

Pour 4 personnes :- 1 Sachet de pâte d'épicés pour curry rouge à la thaïlandaise.- 1 à 2  C. à soupe d'huile végétale.- 50 de crème de noix de coco mélangé avec 330ml (1 tasse et 1/2) de lait de noix de coco pour cuisiner.- 250g de viande de porc, blanc de poulet ou bœuf  coupé en petit morceaux.- 150g Champignons de paris, tomate-cerises, pommes coupées en dés, raisins sans pépins ou des morceaux d'ananas en boites.- Basilic, piments rouges et coriandre pour garnir.

Suggestion:

Mettre la pâte d'épicés et la moitié du lait de noix de coco dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen. Faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu'une pellicule de graisse se forme à la surface.

Ajouter la viande et faire cuire 5 minutes. Verser ensuite le reste du lait de noix de coco, les fruits et les légumes. Porter à ébullition, garnir et servir chaud avec du riz nature cuit.

Huan Yue (Chine)

Photo d'Anabelle

Confiture de pastèque (Photo)

Confiture de pastèque

Confiture de pastèque

3 kg de pastèque 2,500 kg de sucre 2 oranges 3 citrons (non traités) 3 gousses de vanille 1 litre d'eau

Progression

Dans une grande bassine en cuivre de préférence mettez le sucre avec le jus des oranges et des citrons. Hachez finement les zestes et joignez-les également. Ajoutez la vanille et l'eau. Faites bouillir le sirop pendant 30 mn. Pendant ce temps coupez en petits dés la pulpe de la pastèque en éliminant la peau et les pépins. Jetez les dés de fruits dans le sirop bouillant et laissez cuire au moins 1 heure. Vérifiez la consistance mettez en pots et couvrez. Vous pouvez ajouter 1 verre à bordeaux de rhum quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Anabelle

Mousseline de courgettes et pois sucrés (Photo)

Mousseline de courgettes et pois sucrés

Mousseline de courgettes et pois sucrés

Ingrédients (4 personnes) 1 barquette de pois sucrés 1 belle courgette 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre, Rincer la courgette, la couper en morceaux.

Peler la gousse d’ail. Faire cuire les morceaux de courgettes, les pois sucrés et l’ail à la vapeur pendant vingt minutes. Réserver quelques pois sucrés. Les rafraîchir sous l’eau froide puis les mixer avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Détendre le tout avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée. N’hésitez pas à mixer longtemps pour que ce soit très lisse et que l’émulsion se fasse avec l’huile d’olive. Servir froid ou chaud, dans des bols. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et les pois sucrés réservés et servir Monsieur Massé Gilbert, qui a été sélectionner pour goûter ce met de haute qualité.

Sandra De Haute-Cloque

Pommes de terre nouvelles à l’ail et au romarin (Photo)

Pommes de terre nouvelles à l’ail et au romarin

Pommes de terre nouvelles à l’ail et au romarin

Ingrédients (4 personnes) 800 g à 1 kg de pommes de terre primeur 
8 à 10 gousses d’ail 2 branches de romarin Fleur de sel Huile d’olive

1. Laver les pommes de terre sous l’eau, les sécher dans un chiffon propre.

Les couper en deux si elles sont trop grosses et les déposer dans une cocotte qui passe au four. Ajouter les gousses d’ail, dans leur peau, ainsi que les branches de romarin. Saler légèrement, ajouter un bon filet d’huile d’olive et mélanger. Fermer la cocotte, et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 220°. Penser à mélanger au bout de 20 minutes les pommes de terre pour que la cuisson soit homogène. Servir chaud.

Astuce : s’il vous reste des pommes de terre cuites, les utiliser le lendemain pour faire une omelette (ou tortilla) aux pommes de terre elles sont parfaites pour cette utilisation !

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Gambas au pastis Duval

Gambas au pastis Duval

Gambas au pastis Duval

Ingrédients: Pour 4 personnes  800 g gambas crues 2 gousses d'ail

Persil plat 1 fenouil 20 cl de pastis 2 c à soupe d'huile d'olive.

Disposez dans un plat les crevettes décortiquées, l'ail émincé, le persil ciselé.

Emincez le fenouil et disposez-le sur les gambas.

Versez le pastis et l'huile, laissez mariner quelques heures au frigo.

Faire chauffer la plancha et faire cuire rapidement les gambas quelques minutes, juste le temps qu'elles changent de couleur.

Salez et poivrez.

Crostini de Tomates et crevettes

Crostini de Tomates et crevettes

Pour huit personnes. Préparation : cinq minutes, cuisson : dix minutes, difficulté : facile à faire.

Ingrédients : 8 tranches de pain, 2 tomates olivette, 50 gramme de queues de crevettes roses, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Progression :

Faites griller les tranches de pain au four, frotter le pain avec les gousses d’ail. Couper les tomates en dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez le basilic, l’huile d’olive, salez et poivrez. Répartissez cette préparation sur le pain. Ajouter les queues de crevettes coupées en tronçons. C’est prêt.

Gilbert

Riz aux saucisses et à la sauge

 

Riz aux saucisses et à la sauge

Vous avez besoin d’un sachet de saucisses de Strasbourg

400 g de riz 1 oignon 1 tube de concentré de tomates 1 c. à soupe d'huile Sel, poivre, ajoutez quelques feuilles de sauge pour la décoration.  

Instructions

Couper les saucisses en deux.

Faire revenir dans un faitout, l'oignon, l'huile, rajouter les saucisses, remuer, ajouter le riz, mélanger le tout.

Ajouter le concentré de tomates, salé, poivrer.

Mélanger, recouvrir d'eau, laissé cuire 10 à 15 minutes en rajoutant de l'eau pour la cuisson du riz.

Servir chaud et déguster.

Dinde à l'ananas

Dinde à l'ananas

Ingrédients : 1 escalope de dinde

1/2 ananas, pas d’ananas en boîte, le jus est trop sucré. Mais oui aux ananas surgelés, il n'y a pas de jus ajouté normalement.

Gingembre frais Échalotes

Préparation

Couper la dinde en morceaux

Eplucher le gingembre (l'équivalent d'une phalange de l'index) et le couper en morceaux

Cuisson

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d'eau.

Ajouter les morceaux d'ananas et de gingembre. Laisser mijoter 5 - 10 minutes, le temps que les jus se mélangent bien.

Ajouter les morceaux de dinde.

Accompagnement

Du vert parce que c'est joli avec :

Les semaines sans féculent : des haricots verts que tu peux faire cuire dans le jus.

Les semaines avec féculent : des petits pois, soit surgelés cuit à l'eau puis revenus dans la poêle pour prendre le goût, soit en boîte réchauffés directement dans la poêle avec le jus de cuisson du plat mais sans le jus de la boîte.

Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

La fraise reste le fruit préféré de mes enfants, à chaque fois qu’on sort faire les courses mes filles prennent une barquette de fraises au passage.

Tapisser un moule à cake de 23 x 13 cm avec du film plastique. Assurez-vous que le film plastique dépasse le moule afin de recouvrir de tout.

Placer les fraises, le jus de citron et le sucre dans un grand bol, mélanger délicatement pour bien enrober ensemble. Laisser macérer les fraises pendant que vous travaillez la crème.

Fouetter la crème, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à consistance crémeuse et épaisse.

Pour assembler : étaler 1/3 du mélange de crème de mascarpone sur le fond du moule.

Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.

Disposer 7 biscuits cuillère sur la crème en une seule couche.

Étaler ensuite la moitié des fraises sur les biscuits en une couche uniforme y compris une partie du jus.

Étaler une autre 1/3 du mélange de crème de mascarpone au-dessus des fraises. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

Disposer en une seule couche les 7 biscuits cuillère sur la crème. Répéter l’opération avec les fraises restantes et le mélange de crème de mascarpone.

Recouvrir la surface du film plastique. Réfrigérer pendant une nuit.

Au moment de servir, retirer le film plastique.  Découper et servir.

Brochettes de poisson à la mangue

Brochettes de poisson à la mangue

Ingrédients, du poisson blanc : lotte ou espadon, voir cabillaud, colin (la daurade reste possible, mais la chair se décompose un peu en brochette)

1/2 mangue, du gingembre frais râpé (1 cuiller à soupe)

Du jus de citron vert (2 cuiller à soupe) -> ça marche aussi avec du citron jaune, mais le goût est un peu différent (d'un autre côté, le citron jaune est moins cher)

2 cuillers à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)

2 petits oignons blanc (ceux qu'on trouve en botte -> si c'est un gros oignon blanc sec, en mettre la moitié d'un)

Préparation

Couper la mangue en 2 dans la longueur (le long du noyau). Couper la chair en petits dés. En réserver un tiers pour la cuisson.

Dans un bol, mixer les 2/3 de chair de mangue, le gingembre, le jus de citron, la coriandre et les oignons.

Couper le poisson en gros cubes (1 cube = 1 bouchée).

Cuisson : Cuisson à la poêle

Dans une poêle, faire cuire les cubes de poisson et les dés de mangue. Une fois cuit, mettre en brochette.

Cuisson au four

Faire une brochette avec le poisson et les dés de mangue.

Mettre au four th 6 / 180 degrés pendant environ 10 minutes.

Une fois les brochettes cuites, servir en nappant de sauce à la mangue et au gingembre.

Thon mi- cuit au sésame

 

Thon mi- cuit au sésame

 

Thon mi- cuit au sésame

Ingrédient : Du thon frais des graines de sésame les ingrédients d'une marinade, huile et citron vert, soja et vin blanc, huile et coriandre.
Préparation et cuisson
Couper le thon en gros dés (la taille d'une bonne bouchée).
Faire mariner 30 minutes dans une marinade.
Rouler dans les graines de sésame.
Cuire dans une poêle chaude en saisissant simplement la première épaisseur (laisser le cœur cru).

Bœuf aux poires

Bœuf  aux poires

Ingrédients-1 tranche de bœuf  1 poire 1/2 oignon, du sel

Préparation

Bien laver la poire, la couper en tranches moyennes (la moitié de l'épaisseur d'un doit environ). La peau peut être laissée ou enlevée selon le goût. Cuisson Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une cuiller à café d'eau jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter le bœuf  et laisser revenir jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.

Ajouter la poire et finir la cuisson (environ 7 minutes).

Poivrer et saler avant de manger.

Photo de boulettes italienne

Boulettes de poulet et tomates

Boulettes de poulet et tomates

Préparation : Eplucher l’échalote.

Mixer l’échalote et le blanc de poulet en passer le tout au hachoir à viande avec une grille moyenne.

Faire tremper pendant 2 minutes le pain de mie dans le lait puis l’incorporer au mélange précédent.

Ajouter l’œuf, le sel et le poivre à la préparation.

Incorporer alors les tomates séchées coupées en petits dés.

Monder la tomate puis la couper en petits carrés. La rajouter à la préparation.

Bien homogénéiser le tout puis faire des petites boulettes.

Les rouler dans la chapelure.

Préchauffer le four à 210°C puis enfourner les boulettes pendant environ 30 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Les boulettes peuvent également être cuites à la poêle dans un filet d’huile d’olive ou alors il est possible de les frire dans un bain d’huile. Cependant, ces deux méthodes de cuisson sont nettement plus caloriques puisqu’elles vont absorber de la matière grasse. 

Chantilly au chocolat et pépites de pralines roses

Chantilly au chocolat et pépites de pralines roses

Vous avez besoin de 50 cl de crème fleurette entière très froide

30 g de sucre glace 3 c. à soupe de cacao en poudre 100 g de pralines roses 30 g de noisettes mondées

Instructions

Fouetter la crème fleurette avec la moitié du sucre glace, puis verser petit à petit le sucre en pluie avec le cacao en poudre.

Arrêter de fouetter dès que la crème forme des becs.

Remplir une poche à douille de chantilly au chocolat. Répartir la chantilly dans six bols. Réserver au frais.

Concasser grossièrement les pralines, les noisettes.

Parsemer la chantilly de pralines, noisettes concassées.

Invitez quelques convives et Servir aussitôt.

Agneau confit aux fruits secs

Agneau confit aux fruits secs 

Difficulté : moyenne préparation : 25 minutes cuisson : 2 heuresIngrédients pour 4 personne(s)

1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux 40 g d’amandes grillées 4 carottes coupées en rondelles 6 à 8 abricots secs coupés en 4 1 poignée de raisins secs 4 c. à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail

Préparation

Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau, les oignons nouveaux et 2 gousses d’ail entières et non pelées. Laissez dorer.

Délayez Fleur de Maïs Maïzena dans un petit verre d’eau.

 Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le jus d’orange et Fleur de Maïs Maïzena  diluée. Salez et poivrez. Ajoutez les épices et le thym. Faites mijoter à feu doux, 2 heures à couvert. Mélangez de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faites dorer les rondelles de carottes dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez le cumin et le miel et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Disposez dans un petit plat. Dans la même poêle, à feu doux, faites revenir les raisins, les abricots secs et les 2 gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, pendant 5 minutes. Servez l’agneau en saupoudrant de fruits secs à l’ail et d’amandes grillées. Accompagnez de riz sauvage et des carottes confites.

Nadège

Amok de poissons

Amok de poissons 

Ingrédients : 300 g de seiches30 g de pâte de crevettes 200 g de cacahuètes

50 g de pâte de curry rouge 1 cuillère à soupe de sucre de palme 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Préparation

Mettez les piments à tremper quelques minutes dans de l'eau. Videz-les de leur graines et hacher les jusqu'à obtenir une pâte.

Coupez très finement l'ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et les feuilles de Kéfir.

Mélangez tous les ingrédients en les pilant au mortier afin d'obtenir la pâte pour Amok.

La cuisson du Amok s'effectue traditionnellement d'abord à la vapeur dans une feuille de bananier, dans cette recette nous vous proposons le cuire dans une noix de coco. Préparez la noix en coupant une des extrémités pour en faire un chapeau et en vidant son jus.

Crevettes sautée à l’ail et aux fines herbes

Crevettes sautée à l’ail et aux fines herbes

Pour 4 personnes, temps de préparation : 5 minutes, cuisson : 5 minutes. Difficulté : Facile.

Ingrédients : 32 crevettes roses fraîches, 1 gousse d’ail, 6 brins de persil, 6 brins de basilic, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

Epluchez la gousse d’ail et enlevez le germe puis hachez-là. Lavez le basilic et le persil, coupez-les finement. Dans une grande poêle, faite chauffez l’huile, faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les crevettes, le basilic, le sel et le poivre. Faite sauter le tout à feu vif quelques minutes en les remuants sans cesse. Parsemez les crevettes sautées de persil frisé juste avant de servir.

Conseil du chef : Pour gagner du temps, utilisez de fines herbes et de l’ail surgeler. Pour les plus pressés, réalisez cette recette avec des crevettes en conserve. Vous-pouvez aussi ajoutez quelques tomates coupées en fines tranches.

Gilbert

Saucisses italienne

Saucisses italienne

Saucisses italienne

Peler, couper et épépiner 6 à 8 tomates. Les mettre dans un plat creux à micro-ondes. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence au goût de chacun.

Enfoncer dans les tomates 4 saucisses de Toulouse piquées en plusieurs endroits. (Ou coupé-les en petits morceaux)

Couvrir le plat au 3/4 et faire cuire 20 minutes en retournant plusieurs fois les saucisses.

Les saucisses vont confire doucement dans les jus des tomates. Extra Au moment de servir, égoutter les tomates et les saucisses. (Exit la graisse des saucisses). Dresser sur l'assiette, une saucisse, une cuillérée de tomates et servir avec des tagliatelles justes cuites à l'eau.

Riz pilaf à la casserole

Riz pilaf à la casserole

Ingrédients (4 personnes):

100gr de riz long, un oignon, un demi poivron vert, une demi aubergine, 2 fois de volume du riz de bouillon de volaille, 40gr de beurre, huile d’olive, une tranche de pain de mie, 80gr de féta, sel, poivre, piment en poudre, un citron, feuilles de menthe

Préparation:

Epluchez et hachez l’oignon. Dans une casserole sur feu moyen avec le beurre, faites suer l’oignon, sel, poivre, ajoutez le riz. Mélanger, laisser cuire 3 minutes en remuant. Puis moulez avec le bouillon, laisser cuire a petit frémissement. Coupez en dés le poivron et l’aubergine, dans une poêle avec deux cas d’huile d’olive sur feu vif, faire revenir les dés de poivrons et d’aubergines, sel, poivre, une càc de piment. Four à 160 degrés. Dès que le riz est cuit mettez-le le riz dans un plat à four, mélangé avec les dés de poivrons et d’aubergines. Chopez en dés le pain de mie et la féta. Parsemez le riz de ce mélange pain et féta. Enfournez pour faire fondre légèrement la féta. Ciseler les feuilles de menthe parsemez sur le dessus du riz. Arroser de jus de citron, servez

Pompe aux pommes à l’auvergnate (Photo)

Pompe aux pommes à l’auvergnate

Pompe aux pommes à l’auvergnate

Pompe aux pommes à l’auvergnate

Ingrédients pour 6 à 8 parts Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 22 cm 1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 24 cm 50 g de sucre 60 g de beurre 4 pommes Grany  6 à 7 pommes reinettes 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille Marmelade d’abricot Eau-de-vie de pomme 1 jaune d’œuf

Citron Éplucher toutes les pommes. Verser du jus de citron sur les fruits. Couper les pommes granny en quartiers. Les faire revenir dans une poêle dans 25 g de beurre. Laisser colorer les deux côtés, saupoudrer des 25 g de sucre et stopper la cuisson dès que les pommes commencent de caraméliser. Verser l’alcool et flamber immédiatement. Réserver au frais. Tailler les pommes reinettes en morceau. Dans une casserole, faire fondre 25 g beurre et ajouter les pommes, 25 g de sucre, la vanille et la cannelle. Cuire jusqu’à d’obtenir une compote sèche. Dans ce cas, j’utilise toujours le Thermomix. Mélanger 10 g de beurre à la compote et mettre au frais.

Faire préchauffer le four à 200°C. Mettre le carré de pâte feuilletée de 22 cm sur une plaque. Tapisser le fond de marmelade d’abricot jusqu’à 2 cm du bord. Poser dessus la compote de pommes froide et disposer les quartiers de pommes flambées. Refermer les bords en appuyant bien sur la pâte afin d’éviter que le gâteau s’ouvre en cours de cuisson. Dorer le dessus de la pompe avec un jaune d’œuf battu.

Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C puis 40 minutes à 180°C.

Laisser reposer le gâteau à la sortie du four.

Brocolis aux amandes (Photo)

Brocolis aux amandes

Brocolis aux amandes

Vous avez besoin de 600 g de brocolis 80 g d'amandes éffilées 15 cl de lait 15 cl de crème épaisse 30 g de beurre 15 g de farine Muscade

Sel, poivre

Instructions : Diviser les brocolis en petits bouquets.

Rincer, faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 minutes. Ils doivent être à peine fermes. Les égoutter longuement.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie, remué 1 minute. Délayer progressivement avec le lait, puis faire épaissir à feu doux 5 minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche. Saler, Poivrer, parfumer avec la muscade.

Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Mélanger les brocolis avec la sauce, ajouter les 3/4 des amandes, les mettre dans un plat. Décorer avec le reste des amandes et.

Servir chaud.

Ce plat est délicieux avec des truites poêlées, du saumon cuit à la vapeur, des côtes de veau ou un rôti de porc.