Amok de poissons
Ingrédients : 300 g de seiches30 g de pâte de crevettes 200 g de cacahuètes
50 g de pâte de curry rouge 1 cuillère à soupe de sucre de palme 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Préparation
Mettez les piments à tremper quelques minutes dans de l'eau. Videz-les de leur graines et hacher les jusqu'à obtenir une pâte.
Coupez très finement l'ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et les feuilles de Kéfir.
Mélangez tous les ingrédients en les pilant au mortier afin d'obtenir la pâte pour Amok.
La cuisson du Amok s'effectue traditionnellement d'abord à la vapeur dans une feuille de bananier, dans cette recette nous vous proposons le cuire dans une noix de coco. Préparez la noix en coupant une des extrémités pour en faire un chapeau et en vidant son jus.
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