Mayonnaise aveyronnaise

Mayonnaise aveyronnaise

50 g de roquefort 3 cuillerées à soupe de fromage blanc
1 dl d'huile 1 jaune d'œuf  1 cuillerée à café de moutarde forte sel poivre.

Comment faire ?

Ecraser le roquefort à la fourchette ou mieux le passer à la moulinette puis lui incorporer le fromage blanc; mélanger très intimement ces deux éléments. Ensuite faire la mayonnaise de façon classique: travailler le jaune d'oeuf et la moutarde ajouté l'huile en petit filet au départ puis plus généreusement ensuite. Ajouter à la mayonnaise le mélange roquefort/fromage blanc bien remuer et seulement à la fin saler et poivrer légèrement selon le goût. Cette mayonnaise accompagnera au choix plusieurs hors-d’œuvre: poisson froid oeufs durs fonds d'artichauts asperges céleri-branches tomates radis etc...

Boudin blanc au poulet

Boudin blanc au poulet

1 poulet 1 ris de veau 60 g de riz 1 litre de lait 1 dl de crème fraîche 1 œuf  1 truffe (facultatif) sel poivre noix muscade un morceau de boyau de porc (2 m environ). Pour pocher le boudin: 1 litre de lait.

Comment faire ?

Faites cuire le poulet au four enlevez la peau désossez-le. Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn. Hachez les viandes à la moulinette (grille fine). Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine. Incorporez la crème
1 œuf  éventuellement la truffe hachée. Salez poivrez et muscadez le tout. Lavez soigneusement le boyau fais un nœud au bout. Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un nœud. Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant. Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant. Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant. Vous pouvez les servir avec une salade verte.

Curry de bœuf haché au lait de coco

Curry de bœuf haché au lait de coco

Souvent, il suffit de pas grand-chose pour être heureux, des ingrédients simples, peu de temps passé en cuisine et des rires autour de la table. Sans oublier le pain pour saucer ! Et une bonne bouteille de vin !

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon 1 belle courgette jaune donnée par des amis (ça marche avec une courgette plus classique)  Huile de tournesol 400 gr de bœuf haché Curry Quelques tomates cerise coupées en deux 30 cl de lait de coco.

Préparation :

 Coupez l’oignon et la courgette en dés et faites revenir 5 min dans une poêle avec un peu d’huile.
A l’aide d’une fourchette le bœuf haché avant de la rajouter à la poêle. Saupoudrez de curry.
 Ajoutez les tomates cerise et versez le lait de coco Laissez cuire l’ensemble 5 minutes.

A défaut de coriandre, j’ai décoré de persil.
Servez avec du riz.

Gratin de poulet et légumes au fromage de brebis

Gratin de poulet et légumes au fromage de brebis

Ingrédients : 1 bouquet de brocolis 2 échalotes finement hachées 6 branches de céleri tranché 2 gousses d’ail hachées 2 belles carottes coupées en petits dés 3 pommes de terre coupées en petits dés Beurre  Sel, poivre 3 poitrines de poulet200 gr de fromage de brebis coupé en cubes 2 cuillères à soupe de farine 50cl cl de lait 25 cl de bouillon de volaille Le zeste d’un citron
 ½ tasse d’huile de tournesol

Préparation :

 Lavez et séparez en bouquet le brocoli et blanchir le tout dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes, égouttez et réservez. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et y faire revenir les échalotes, le céleri, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps-la, faites revenir à la poêle dans un peu de beurre les poitrines de poulet. Coupez-les en lanières et réservez.
 Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
 Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait et le bouillon de volaille et mélangez jusqu’à ce qu’une béchamel se forme. Incorporez la moitié des cubes de fromages, les légumes, le poulet et le brocoli.
Mélangez et assaisonnez au goût avant de verser dans un plat à gratin. Répartissez l’autre moitié de fromage et faites gratiner sous le grill du four quelques minutes.

Tarte poire au chocolat

Tarte poire chocolat

Ingrédients : 2 poires 1 pâte feuilletée 200 gr de chocolat noir 200 ml de crème liquide 1 œuf 2 cuillères à soupe de poudre d’amande 1 cuillère à soupe de sucre.
Préparation :

 Préchauffez votre four 220°. Faites fondre le chocolat au bain marie. Déroulez la pâte au fond d’un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Nappez le fond de tarte de chocolat fondu. Pelez les poires puis coupez-les en lamelles.
Déposez-les sur le chocolat. Dans un saladier, mélangez la crème, l’œuf, la poudre d’amande et le sucre. Versez la préparation sur les poires. Faites cuire au four environ 20 minutes. Laissez refroidir et placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Bon appétit.

Mille-feuille aux fraises Tagada

Mille-feuille aux fraises Tagada

Ingrédients pour 4 personnes 20 Tagada Haribo 250 g de pâte feuilletée surgelée en bloc 30 cl de lait 1 œuf + 1 jaune d’œuf

30 g de Maïzena 180 g de sucre 2 grosses cuil à soupe de mascarpone

Etapes de préparation

Préparez la crème. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les Tagada coupées en morceaux. Fouettez l'œuf entier et le jaune avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, mélangez puis versez le lait bouillant dessus. Remettez le tout dans la casserole puis faites cuire 3 à 4 min sur feu moyen en fouettant. Versez la crème dans un récipient. Laissez-la tiédir puis ajoutez le mascarpone. Réservez la crème 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C, th.6. Détaillez la pâte en 2 morceaux de même taille. Saupoudrez le plan de travail avec 60 g de sucre, étalez les morceaux de pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d'épaisseur en forme de rectangle.

Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez une autre feuille de papier sulfurisé sur chaque rectangle puis une autre plaque de four pour empêcher de trop faire monter la pâte. Mettez-la à cuire 12 à 15 min au four. Sortez les plaques du four, retirez celle posée sur la pâte, saupoudrez la surface avec 50 g de sucre et remettez-les à cuire 12 à 15 min. Laissez la pâte refroidir puis coupez-la en petits rectangles. Montez les mille-feuilles avec la crème Tagada et dégustez sans attendre !

Macarons au foie gras

Macarons au foie gras

Ingrédients pour 15 personnes 150 g de bloc de foie gras de canard 190 g de poudre de noisettes 310 g de sucre glace

95 g de sucre semoule 150 g de blancs d’œufs 5 cl de crème liquide Poivre

Préparez les macarons : tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.

Montez les blancs d’œufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.

À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.

Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min.

Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparez la garniture : dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide. Assaisonnez de poivre. Passez la crème de foie gras au travers d’une passoire ou d’un tamis.

À l’aide d’une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron.