Amok
de poissons
Ingrédients :
300 g de seiches30
g de pâte de crevettes 200 g de cacahuètes
50 g de pâte de curry rouge 1 cuillère à soupe de sucre de palme 1
cuillère à soupe de sauce de poisson
Préparation
Mettez les piments à tremper quelques minutes dans de l'eau. Videz-les
de leur graines et hacher les jusqu'à obtenir une pâte.
Coupez très finement l'ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et
les feuilles de Kéfir.
Mélangez tous les ingrédients en les pilant au mortier afin d'obtenir la
pâte pour Amok.
La cuisson du Amok s'effectue traditionnellement d'abord à la vapeur
dans une feuille de bananier, dans cette recette nous vous proposons le cuire
dans une noix de coco. Préparez la noix en coupant une des extrémités pour en
faire un chapeau et en vidant son jus.
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