Asperge verte à la coque
Vous avez besoin de Asperges
vertes : 1 kg Œuf : 4 Sel, poivre
Instructions
Sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance, pour éviter
qu'ils ne se fendent à la cuisson. Éplucher les asperges en commençant par la
pointe, couper les queues à la même longueur. Lier en petites bottes.
Faire les cuire dans une grande
quantité d'eau bouillante salée 15 minutes environ, à petits frémissements.
Égoutter-les sur un linge. Plonger
doucement les oeufs dans l'eau bouillante, faire cuire à petits bouillons, 3 mn
à 3 mn 30 selon goût. Déposer les œufs dans les coquetiers, servir de suite avec les
asperges encore chaudes qui feront office de mouillettes.
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