Courgettes farcies de poisson, olives et herbes fraîches

Courgettes farcies de poisson, olives et herbes fraîches

(Pour 4 personnes adultes)

8 courgettes rondes pas trop grandes, lisses et fermes

400 g de chair de poisson (filet de rascasse, de sabre ou à défaut de merlu)

Une trentaine d'olives noires de Nice (celles petites et fermes) ou à défaut une vingtaine de bonnes olives noires ou violettes (Calamata, du Maroc ou de Gaeta) coupées en deux et dénoyautées, 10 feuilles de basilic, 5 feuilles de menthe, 1 petite gousse d'ail (s'il est nouveau ce sera plus délicat) 1 grosse cuiller à soupe de pignons de pin

Huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Comment faire ?

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le filet de poisson en gros morceaux et le passer dans le bol du mixeur avec les herbes, les pignons, l'ail et 4 c s d'huile d'olive afin d'obtenir une sorte de crème, purée. Saler et poivrer. Mettre de côté.

2. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole et la saler. Couper le haut des courgettes. À l'aide d'une petite cuillère les vider à 1/2 cm d'épaisseur maximum. Retirer la chair et la garder pour une autre préparation (soupe, pesto, farce...)

3. Plonger les courgettes vides dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter. Garnir avec la farce au poisson en alternant avec 4 olives par courgettes (si c'est les niçoises, elles sont petites et on ne pourra pas vraiment les dénoyauter). Poser les courgettes dans un moule avec à côté leur couvercle.

4. Arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pendant 15 minutes environ, le temps que les courgettes se déshydratent un peu et que la farce colore. Servir chaud (pas trop) ou à température ambiante.

On peut aussi les préparer plusieurs heures à l'avance puis les réchauffer quelques minutes au four à 160°C.