Risotto au fromage frais, abricots marinés et huile de mandarine

Risotto au fromage frais, abricots marinés

et huile de mandarine 

Pour quatre personnes

280 g de riz à risotto (carnaroli, arborio, vialone Basmati)

1,2 l environ de bouillon végétal bien chaud (si possible maison)

60 g environ de fromage frais à tartine (type Philadelphia ou Carré frais ou Chavroux ou encore mieux de la robiola)

3 abricots mûrs mais encore fermes 1 cs de parmesan râpé

1 petite échalote 1/2 verre de vin blanc sec Romarin frais, sel, poivre Huile de mandarine

Comment faire ?

1. Faire rissoler dans une casserole à fond épais l'échalote ciselée avec 2 cs d'huile. Dès qu'elle colore à peine, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, translucide, verser le vin et laisser évaporer. Saler, verser ensuite peu à peu le bouillon une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente. Mélanger régulièrement de manière à ce que le riz cède son amidon et forme une crème. Il faudra en tout 17-18 minutes (cela dépend aussi des marques et de la qualité du riz).

2. Pendant ce temps couper les abricots en tranches fines, les saupoudrer d'un peu de gros sel, de romarin et verser un peu d'huile à la mandarine.

3. Deux minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter le fromage frais. Éteindre ajouter le parmesan, corriger l'assaisonnement et poivrer. Servir de suite avec les abricots (en enlevant un peu le sel) et un filet d'huile.