Eclairs aux huitres et à la truffe

Eclairs aux huitres et à la truffe

Vous avez besoin de Cèpes : 200 g Crème liquide : 2 c. à soupe Beurre : 20 g vin blanc sec : 10 cl Sel, poivre Éclair : 12

Huître : 12 Échalote : 2 Cerfeuil et persil : brin Jus de citron : 0.5 cl Truffes : 1

Instructions

Ouvrir les huîtres en gardant l'eau pour la filtrer.

Égoutter la truffe, conserver le jus, découper-là en bâtonnets.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux.

Les faire rissoler dans une casserole avec le beurre, les échalotes en remuant jusqu'à complète évaporation.

Verser le vin blanc, le jus de la truffe, 6 cuil.

à soupe de l'eau des huîtres, la crème liquide, saler, poivrer, faire réduire pour obtenir une sauce épaisse.

Mettre les huîtres dans une casserole avec le restant de leur eau, du jus de citron puis laisser frissonner.

Trancher les éclairs que vous avoir préalablement mis à réchauffer, les remplir de sauce aux cèpes, d'une huître; décorer avec les morceaux de truffe découpés.

Répartir les éclairs sur un plat, décoré d'herbes, servir.