Agneau à la crème d’ail

Agneau à la crème d’ail

 

Ingrédients pour 6 : une belle épaule ou un beau gigot d’agneau

8 branches de romarin sel, poivre 2 ou 3 tête d’ail 12 pommes de terre

250 g de mascarpone huile d’olive

 Préparation

Dégraissez l’épaule ou le gigot. À l’aide d’un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l’agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le reste de mélange aromatique.

Enveloppez une tête d’ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive. Placez-la dans le plat au côté de l’épaule.
Détachez les autres gousses d’ail et répartissez-les autour de l’agneau.

Versez 15 cl d’eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d’ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. xtrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l’aide d’une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.

À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d’ail confites dans un plat à service.

Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d’eau, et ajoutez le à la crème d’ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.

Info santé

Pour limiter l’apport en matière grasse, remplacez le mascarpone par de la crème soja à cuisiner : le plat reste très savoureux

 

 

Boulettes aux noix de coco

Boulettes aux noix de coco

Ingrédients de la recette : 20cl de lait de coco
12cuill à café de cassonade (Peut être remplacé par un demi-sucre roux en morceaux, plus facile)
100g de noix de coco râpée 125g de riz gluant
3 pincées de sel

Verser dans un saladier farine, sel et lait de coco
mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas au doigts, rajouter au besoin du lait de coco Former des boulettes de taille égale
avec le doigt creuser un trou dans chacune
y verser 1/2 cuillère à café de cassonade (d'où le morceau ) fermer hermétiquement en pinçant la pâte Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et plonger quelques boulettes
laisser frémir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis continuer à cuire 1 minute1/2
égoutter et rouler dans de la noix de coco
Nirvana

Brioches au roquefort

Brioches au roquefort

Pour 8 personnes : 8 petites brioches non sucrées
100 g de roquefort 75 g de fromage blanc 3 c à soupe de lait 50 g de crème fraîche du sel du poivre de Cayenne du persil en garniture. Préparation : 15 minutes.

Retirez la tête des brioches. Creusez l'intérieur de celles-ci au maximum en n'en laissant que la fine croûte extérieure. Passez le roquefort au tamis et travaillez-le avec le fromage blanc le lait la crème fouettée du sel et du poivre. Remplissez les brioches avec cet appareil et recouvrez-les de leur chapeau. Servez bien frais et décorez avec une touffe de persil. Quelques noix hachées et un filet de cognac peuvent être ajoutés à la préparation. Si vous employez du fromage blanc demi sel il n'est pas nécessaire de saler la préparation.

Nadège

 

avec du gruyère dessus et la faire gratiner.

Os à moelle grillés à la fleur de sel

Préparation : 5 min | Cuisson : 25 min | | Four

Ingrédients pour 2 personnes : 2 ou 4 os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur, fleur de sel, poivre au moulin, 2 tranches de bon pain grillées

Préparation : Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi-heure, jusqu’à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S’il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d’une feuille de papier aluminium

Servez au sortir du four avec de la fleur de sel, du poivre en moulin et des tranches de bon pain grillé. Accompagnez d’un petit verre de Brouilly et d’une salade verte. Ne laissez surtout pas refroidir !

Conseil de Nadège : Cuit au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire.

Info santé : Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l’eau, la cuisson au four préserve la moelle et ses graisses. Attention : 600 kilocalories aux 100 grammes

Nadège

 

 

Velouté d’oseille au crabe

Ingrédients : 250 g d’oseille fraîche 300 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 tasse à café de crème liquide 150 g de chair de crabe 1,5 litre d’eau Sel et poivre

Cerfeuil.

Préparation

Dans un autocuiseur, mettez l’huile d’olive, ajoutez les feuilles d’oseille lavées puis laissez-les fondre. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Versez l’eau, salez, poivrez. Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Ouvrez l'autocuiseur, mixez le potage, ajoutez la crème. Laissez bien refroidir.

Partagez le crabe dans 4 assiettes. Versez la crème d’oseille dessus. Parsemez avec quelques pluches de cerfeuil et servez.

Astuce :

Vous pouvez procéder de même en remplaçant l'oseille par des épinards frais dont on retirera les nervures si elles sont grosses. Et comme le duo épinards et saumon est un classique, on remplacera alors les miettes de crabe par des miettes de saumon fumé ou frais.

Nadège

 

Agneau façon Pizzaïolo

Agneau façon Pizzaïolo

Ingrédients : 4 tranches de gigot d'agneau de 150 gr chacune découpées en long 2 grosses aubergines 5 bâtons de fenouil 1 branche de thym

1 branche de marjolaine 1 botte de cébettes

5 gousses d'ail Quelques févettes

Quelques bouquets de riquette (roquette de montagne) ou roquette 100 g de sauce tomate

200 g de mozzarella Huile d'olive

Sel, poivre. Préparation : Préchauffer le four à Th. 6/180°C. Saler puis colorer les tranches d'agneau dans une cocotte. Les réserver. Laver et sécher les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les saler. Disposer les tranches de gigot d'agneau et les aubergines dans une cocotte à four avec le thym, l'ail en chemise (non épluché) et le fenouil. Recouvrir avec du papier sulfurisé puis poser le couvercle. Enfourner pour 30 minutes environ. Sortir les morceaux d'agneau et les aubergines. Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont fondantes. Récupérer le jus de cuisson, le réserver.

Badigeonner les aubergines avec la sauce tomate et y ajouter les cébettes émincées.

Effilocher la viande, la disposer harmonieusement sur les aubergines. Couvrir avec une tranche de mozzarella, de la marjolaine hachée et verser un petit filet d'huile d'olive. Faire gratiner quelques minutes au four. Dresser une aubergine au centre de chaque assiette, l'entourer d'un cordon de jus de cuisson et l'accompagner de févettes décortiquées crues et de riquette.

Nadège

 

Ananas givré

Ananas givré

Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez la pupe à l'aide d'un couteau assez long mince et pointu en suivant l'intérieur de la peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester. Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du Gélisol c'est un sucre gélifiant ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de litre d'eau le jus d'un citron. Quand votre sirop est prêt versez-le sur la pulpe d'ananas puis le tout dans vos bacs à glace; placez dans le congélateur ou le freezer jusqu'au lendemain. 12 heures après vous remplirez l'ananas givré avec le sorbet vous remettrez au congélateur en plaçant dessus le haut du fruit avec les feuilles jusqu'au moment de servir.

Nadège