Pigeonneaux aux cèpes et au Riesling

Pigeonneaux aux cèpes et au Riesling

Ingrédients : 4 personnes 2 beaux pigeonneaux  300 gr de cèpes 2 échalotes 200 gr de lardons fumés 1 càs de beurre 
1 càs de concentré de tomates  100 ml de crème liquide
2 càs d'huile d’olive 150 ml de Riesling ou autre vin blanc sec
1 bouquet garni  Sel, poivre

Préparation :

Saler  poivrer les pigeonneaux et les faire dorer dans une cocotte dans le mélange de beurre et d'huile.
Emincer finement les échalotes
Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles.
Quand les pigeons sont bien dorés, les enlever de la cocotte et y déposer les lardons. Les faire dorer quelques instants puis ajouter les échalotes émincées. Laisser cuire 2 minutes et ajouter les champignons coupés en morceaux. Laisser encore cuire pendant 2 minutes puis replacer les pigeonneaux dans la cocotte.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni,  saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter la crème et laisser encore cuire pendant une dizaine de minutes à découvert cette fois.

Comtesse Brisorgueil